Curriculum Vitae

Gleucia Silva Moura

Dados pessoaisFormação acadêmica/TitulaçãoFormação complementarAtuação profissionalÁreas de atuação
IdiomasProdução científica, tecnológica e artística/culturalDados complementaresIndicadores de produção

Dados pessoais
NomeGleucia Silva Moura
Nome em citações bibliográficasSILVA, G. C.;SILVA, GLEUCIA CARVALHO;SILVA, GLÉUCIA CARVALHO;MOURA, G.S.
Endereço profissionalUniversidade de Fortaleza.
Fundação Edson Queiroz Universidade de Fortaleza - UNIFOR
Edson Queiroz
60811905 - Fortaleza, CE - Brasil
Telefone: (85) 32965006
URL da Homepage: www.unifor.br
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Formação acadêmica/Titulação
2015 - 2020 Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Título: DESENVOLVIMENTO DE MASSA SECA TIPO FETTUCCINE ISENTA DE GLÚTEN, Ano de Obtenção: 2020.
Orientador: Maria do Carmo Passos Rodrigues.
Palavras-chave: massa alimentícia; rótulo; grupo de foco.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.
1998 - 2001 Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Título: Aspectos físicos, físico-químicos e microbiológicos do abacaxi minimamente processado, Ano de Obtenção: 2001.
Orientador: Geraldo Arraes Maia.
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
1992 - 1997 Graduação em Engenharia de Alimentos.
Título: Determinação de pontos críticos de controle (PPC) microbiano em processos de fabricação de massa alimentícias. Análise microbiológica de matérias-primas e produtos processados (biscoitos e massas).
Orientador: Claudio Ernani Mendes da Silva.
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Formação complementar
2019 - 2019Tecnologias na Prática Docente: novas perspectivas para a educação. (Carga horária: 40h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2018 - 2018PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL EM EDUCAÇÃO 2018. (Carga horária: 70h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2018 - 2018Fund. da Pesq. Cient. Da Formulação do Problema a Submissão à Plataforma Br. (Carga horária: 20h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2018 - 2018Teorias e Estratégias de Avaliação. (Carga horária: 20h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2017 - 2017PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL EM EDUCAÇÃO 2017. (Carga horária: 32h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2017 - 2017Prova colegiada. (Carga horária: 33h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2017 - 2017Oficina de Feedback. (Carga horária: 4h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2016 - 2016Rotulagem de Alimentos Alergênicos. (Carga horária: 8h).
Alimentus Consulltoria Assessoria, ALIMENTUS CONSUL, Brasil.
2016 - 2016Técnicas de CG - Olfatometria. (Carga horária: 15h).
EMBRAPA Agroindústria Tropical, EMBRAPA, Brasil.
2016 - 2016Análise de compostos voláteis do aroma e Sabor dos Alimentos. (Carga horária: 15h).
EMBRAPA Agroindústria Tropical, EMBRAPA, Brasil.
2016 - 2016Programa de Desenvolvimento Profissional em Educação 2016. (Carga horária: 60h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2016 - 2016Interpretação de laudos e análises microbiológicas de alimentos. (Carga horária: 6h).
Universidade Estadual do Ceará, UECE, Brasil.
2016 - 2016Oficina de elaboração de instrumentos de avaliação. (Carga horária: 4h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2016 - 2016Planejamento Didático. (Carga horária: 8h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2016 - 2016Teorias e estratégias de avaliação no processo ensino-aprendizagem. (Carga horária: 20h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2016 - 2016SPSS básico. (Carga horária: 20h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2016 - 2016PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL EM EDUCAÇÃO 2016. (Carga horária: 60h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2016 - 2016SPSS Básico. (Carga horária: 20h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2015 - 2015Ensinando e Aprendendo: os Fundamentos da Docência no Ensino Superior. (Carga horária: 120h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2015 - 2015PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL EM EDUCAÇÃO 2015. (Carga horária: 28h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2012 - 2012APG Middle Amana-Key. (Carga horária: 50h).
Amana-Key, AMANA-KEY, Brasil.
2011 - 2011Gestão de contratos. (Carga horária: 40h).
Associação de Estudos e Pesquisa Técnico-Científica ? APEC, APEC, Brasil.
2010 - 2010Formação de Auditores para o Programa de Certifica. (Carga horária: 24h).
Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede, ABNT/RJ, Brasil.
2009 - 2009Processos Administrativos e sanitários na àrea de. (Carga horária: 20h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
2009 - 2009Educação Ambiental a Distância. (Carga horária: 60h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
2009 - 2009Oficina de Criatividade e Inovação em Marketing. (Carga horária: 24h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - DN (Departamento Nacional), SENAC DN, Brasil.
2007 - 2007Formação de Consultor. (Carga horária: 70h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
2007 - 2007Interpretação da ISO 22.000. (Carga horária: 24h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
2007 - 2007Formação de Auditor do Programa Alimenos Seguros (. (Carga horária: 40h).
Serviço Nacional de Apreendizagem Industrial, SENAI - CETEC, Brasil.
2007 - 2007Criação de Diagramas MS Visio. (Carga horária: 12h).
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
2006 - 2006Sitema de gestão em Seg, de Alimenos - ISO 22000. (Carga horária: 16h).
Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede, ABNT/RJ, Brasil.
2003 - 2003Consultores APPCC - Ética e postura. (Carga horária: 16h).
SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.
2001 - 2001Controle Integrado de Pragas, Limpeza e sanificaç. (Carga horária: 40h).
SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.
2000 - 2000Intensivo de Panificação. (Carga horária: 40h).
SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.
2000 - 2000Formação de Consultores em APPCC. (Carga horária: 40h).
SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.
1999 - 1999Formação de Padeiro. (Carga horária: 100h).
SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.
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Atuação profissional
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
Vínculo institucional
2014 - Atual Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações1. Ministra disciplinas - Curso de Nutrição
- Alimentos I (Microbiologia de Alimentos e Bromatologia)
- Alimentos II (Tecnologia de Alimentos, Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade, Técnicas dietéticas)
- Gestão e Empreendedorismo em Nutrição
- Gestão em Serviço de Alimentação
- Trabalho de Conclusão de Curso I
- Trabalho de Conclusão de Curso II

2. Coordenação do Laboratório de Controle da Qualidade
Vínculo institucional
2013 - 2013 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12
Outras informaçõesProfessora da Pós Graduação - MBA Gestão e Certificação Qual. Prod. Alimentos, ministrando a disciplina Q166 - Fundamentos da Segurança dos Alimentos.
Atividades
03/2014 - AtualDireção e administração, Coordenação, .
Cargo ou função
Assessoria de Projetos - Coordenação Curso de Nutrição.
03/2014 - AtualEnsino, Nutrição, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Alimentos I (Microbiologia dos alimentos e Bromatologia)
Alimentos II (Tecnologia de alimentos e Vigilância sanitária e controle da qualidade)
Gestão e Empreendedorismo em Nutrição
Gestão em Serviços de Alimentação
Trabalho de Conclusão de Curso I
Trabalho de Conclusão de Curso II
03/2014 - AtualEnsino, Farmácia, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Bromatologia e Nututrição
Ciência e tecnologia de Alimentos III
Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede, ABNT/RJ, Brasil.
Vínculo institucional
2010 - Atual Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Auditor
Outras informaçõesAuditora da ABNT para a Norma ABNT NBR 15.635:2008 - Serviços de alimentação - Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
Vínculo institucional
2003 - 2014 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Coodenadora de Consultoria, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informaçõesAtividades realizadas
10/2003 a 07/2012 - Consultora e instrutora:

1-Consultorias realizadas nos segmentos de bares, restaurantes, cozinhas hospitalares, cozinhas escolares e industriais, distribuidoras de alimentos;
2- Consultora técnica com a função de supervisionar consultorias;
3- Entre as consultorias realizadas:
- Implantação das Boas Práticas de Fabricação/Manipulação de Alimentos;
- Implantação do Sistema APPCC;
- Implantação da Norma ABNT NBR 15.635
- Implantação da ISO 22.000
- Elaboração de fichas técnicas e determinação de valor calórico
- Determinação da rotulagem nutricional
- Elaboração de Lay out
4- Cursos ministrados:
- Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
- Sistema APPCC
- Controle de Qualidade no Setor Alimentício
- Elaboração de Manual de Boas Práticas

Pelo Programa Alimentos Seguros - PAS q SENAC:
1- Consultora, Multiplicadora e Auditora dos setores:
- Mesa
- Distribuição
2- Consultora e Multiplicadora do setor:
- Indústria
3- Ações Especiais:
- Multiplicadora do PAS Educação - no qual objetiva a formação de professores da educação infantil e fundamental I em Segurança Alimentar de forma a elaborarem projetos pedagógicos com o referido tema.

08/2012 a 03/2014
Coordena o Senac Consultoria com a função de prospecção de mercado e acompanhamento de consultorias.
Atividades
10/2003 - 03/2014Direção e administração, SENAC CE, .
Cargo ou função
Consultora Ténica.
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.
Vínculo institucional
2003 - 2003 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Extra Quadro, Carga horária: 40
Outras informaçõesMinistrou o curso " Curso de Gestão do conhecimento em inocuidade de alimentos ? sistema APPCC" para técnicos da Vigilância Sanitária dos estados da Paraíba e Pernambuco. carga horária de 40hs.

Este curso foi uma parceria da ANVISA e Orhanização Pan-Americana de Saúde/Organização Mundial de saúde (OPAS/OMS).
Alimentarius Consultoria e Treinamento, ALIMENTARIUS, Brasil.
Vínculo institucional
2001 - 2003 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 20
Outras informaçõesRealizava consultorias e instrutoria:

1- Adequação da rotulagem nutricional;
2- Dispensa de registro junto a Vigilância Sanitária do Estado do Ceará e adequação da rotulagem nutricional
1- Curso de Higiene, Manipulação e Conservação de Alimentos para profissionais de lanchonetes, bares,restaurantes e Hospitais.
SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.
Vínculo institucional
2000 - 2003 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Extra Quadro, Carga horária: 10
Outras informaçõesRealizava atividades de instrutoria e consultoria na unidade CERTREM:

1- Elaboração do projeto de implantação do laboratório de microscopia e microbiologia do SENAI/CERTREM;
2- Implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) na empresa LCA Alimentos e Representações Ltda ? Pão de Forno;
3- Consultora Técnica Indústria (Ceará) do Programa Alimentos Seguros (PAS) desempenhando as funções de realização de diagnósticos; elaboração de propostas de serviços e orientações de consultoria;
4- Orientação de consultores na implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na empresa Cascaju Agroindustrial S/A;
5- Consultora implantando Boas Práticas de Fabricação (BPF) na empresa de mel Florestal Maracaçumé Ltda
6- Instrutora dos cursos: 
6.1 Boas Práticas de Fabricação;
6.2 Elaboração do Manual de Boas Práticas; 
6.3 Elaboração e implantação de planos APPCC - ANVISA; 
6.4 Higiene, manipulação e conservação aplicado as indústrias de alimentos;
6.5 Higiene e Tecnologia da Panificação - módulo do Curso de Formação de Padeiro;
6.6 Elaboração de Plano APPCC para Massas Alimentícias ? destinado a ABIMA 
6.6 Segurança Alimentar : BPF e APPCC - destinado a técnicos da Vigilância Sanitária do Município de Fortaleza.
EMBRAPA Agroindústria Tropical, EMBRAPA, Brasil.
Vínculo institucional
1997 - 1997 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20
Outras informaçõesEstágio realizando análises Físico-químicas de produtos no projeto entitulado ?Estudo para o desenvolvimento da conservação de frutos tropicais com Aw intermediária / métodos combinados ?in situ ?
Fábrica Fortaleza, MDB, Brasil.
Vínculo institucional
1996 - 1997 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20
Outras informaçõesO estágio compreendia a "Determinação de pontos críticos de controle (PPC) microbiano em processos de fabricação de massa alimentícias. Análise microbiológica de matérias-primas e produtos processados (biscoitos e massas)"
Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Vínculo institucional
1992 - 1996 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 12
Outras informaçõesBolsista de Departamento de Biologia - Microbiologia:
1- Bolsista de Iniciação à Docência - Bolsa UFC
2- Bolsista de Iniciação à Pesquisa - Bolsa UFC
3- Bolsista de Iniciação à Pesquisa - Bolsa CNPq

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Áreas de atuação
1. Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.
2. Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.
3. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle da Quadade.
4. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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Idiomas
Compreende Inglês (Pouco), Espanhol (Pouco), Alemão (Pouco).
Fala Inglês (Pouco), Espanhol (Pouco), Alemão.
Inglês (Razoavelmente), Espanhol (Pouco), Alemão.
Escreve Inglês (Pouco), Espanhol (Pouco), Alemão.
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Produção científica, tecnológica e artística/cultural
Produção bibliográficaProdução técnicaOrientações concluídas

Produção bibliográfica

Trabalhos completos/resumidos em eventos
1. SILVA, GLEUCIA CARVALHO. Avaliação da qualidade da água consumida no Centro de Ciências da UFC. In: XI Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 1992. Anais do XI Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa. FORTAEZA : UFC, 1992.
Palavras-chave: Qualidade da água.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Brasil/ Português
2. SILVA, GLEUCIA CARVALHO. Microbiologia: experiência para um maior índice de rendimento. In: II Encontro de Iniciação à Docencia, 1993, FORTAEZA. Anais do II Encontro de Iniciação à Docencia. FORTAEZA : UFC, 1993.
Palavras-chave: Microbiologia; Rendimento escolar.
Grande área: Ciências Humanas.
Setores de atividade: Educação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Bretão
3. SILVA, GLEUCIA CARVALHO. Pesquisa de bactérias resistentes em alimentos de origem animal. In: XIII Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa e II Encontro de Pós Graduação, 1994, FORTAEZA. Anais do XIII Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa e II Encontro de Pós Graduação. FORTAEZA : UFC, 1994.
Palavras-chave: Bactérias; antibióticos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Bretão
4. SILVA, GLEUCIA CARVALHO. Análise microbiológica de leite pasteurizado tipos A e C comercializados na cidade de Fortaleza, Ceará. In: XIII Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa e II Encontro de Pós Graduação, 1994, FORTAEZA. Anais do XIII Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa e II Encontro de Pós Graduação. FORTAEZA : UFC, 1994.
Palavras-chave: análise microbiológica; Leite.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português
5. SILVA, GLEUCIA CARVALHO. Bactérias resistentes à antibióticos isoladas a partir de leites pasteurizados comercializados em Fortaleza-CE. In: XIV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 1995, FORTAEZA. Anais do XIV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa. FORTAEZA : UFC, 1995.
Palavras-chave: antibióticos; resistência; leite pasteurizado.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Bretão
6. SILVA, GLEUCIA CARVALHO. Investigação sobre a presença de resíduos de antibióticos em alimentos de origem animal: leite. In: XV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 1996, FORTAEZA. Anais do XV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa. Fortaleza : UFC, 1996.
Palavras-chave: Antibiótico; Leite.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Bretão
7. SILVA, GLEUCIA CARVALHO. Isolamento de enterobacterias em leite pasteurizado: estudo da resistência a quimioterápicos. In: XV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 1996, FORTAEZA. Anais do XV Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa. FORTAEZA : UFC, 1996.
Palavras-chave: leite pasteurizado; enterobactérias; quimioterápicos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português
8. BORGES, M. F.; MAIA, GERALDO ARRAES; SOUZA FILHO, MEN DE SÁ MOREIRA DE et al. Avaliação microbiológica de abacaxi (Ananas comosus L Merril) processado minimamente durante o processamento e armazenamento. In: VI Congresso Latinoamericano de Microbiologia de Alimentos e I Congresso Argentino de Microbiologia de Alimentos, 2000, Buenos Aires. Anais do VI Congresso Latinoamericano de Microbiologia de Alimentos e I Congresso Argentino de Microbiologia de Alimentos. Buenos Aires : ICMSF, 2000.
Palavras-chave: Abacaxi; Minimamente processado; Microbiologia.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português
9. BESERRA, F. J.; LUSTOSA, I. B. S.; SILVA, GLEUCIA CARVALHO et al. Avaliação da textura de receitas para disfagia. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas : SBCTA, 2014.
Palavras-chave: Textura; Receitas; Disfagia.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
10. BESERRA, F. J.; Mayara Lima de Mesquita; AGUIAR, V. C. et al. Efeito do emprego de fruto de carnaúba como alimentação alternativa na composição tecidual e qualidade do tecido muscular e caprinos anglonubianos. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas : SBCTA, 2014.
Palavras-chave: caprino; Carbaúba; tecido; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
11. GUERRA, U. D.; SILVA, GLEUCIA CARVALHO; AGUIAR, V. C. et al. Implementação de um receituário para disfagia. In: XX Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2014, Fortaleza. Anais do XX Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2014.
Palavras-chave: Disfagia; Recetuário.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português
12. OLIVEIRA, N. B.; SILVA, GLEUCIA CARVALHO; AGUIAR, V. C. et al. Qualidade de vida e alimentação na terceira idade. In: XX Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2014, FORTAEZA. Anais do XX Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2014.
Palavras-chave: Qualidade de vida; Alimentação; Terceira idade.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português
13. CUNHA, K. S.; CAMARAO, V. C.; SILVA, GLEUCIA CARVALHO et al. Metodologia ativa:uma análise do processo de aprendizagem. In: XIV Encontro de Iniciação à Docência, 2014, Fortaleza. XIV Encontro de Iniciação à Docência. Fortaleza : UNIFOR, 2014. v. 1. p. 1.
Palavras-chave: metodologia ativa; aprendizagem tradicional; aula expositiva; dificuldades de aprendizagem.
Grande área: Ciências Humanas.
Setores de atividade: Educação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
14. LUSTOSA, I. B. S.; RIOS, D. A. S.; ARAUJO NETO, A. V. et al. Análise sensorial em preparações com subsitutos do sal no tratamento não medicamentoso do hipertenso. In: VII Congresso Latino-Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015, Armação de Búzios. VII Congresso Latino-Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Rio de Janeiro : Varela, 2015. v. 29. p. 1-5616.
Palavras-chave: gastronomia aplicada; substitutos do sal; ervas aromáticas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
15. LUSTOSA, I. B. S.; AGUIAR, V. C.; BESERRA, F. J. et al. Valor nutricional de receitas típicas da culinária cearense. In: VII Congresso Latino-Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015, Armação de Búzios. VII Congresso Latino-Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Rio de Janeiro : Varela, 2015. v. 29. p. 1-5616.
Palavras-chave: Culinária cearense; receitas típicas; Valor nutricional.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
16. SILVA, G. C.; SILVA, C. A. B.; LUSTOSA, I. B. S. et al. Análise da implantação d Norma ABNT NBR 15.635:2008 em micro e pequenas empresas do serviço de alimentação.. In: VII Congresso Latino-Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015, Armação de Búzios. VII Congresso Latino-Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Rio de Janeiro : Varela, 2015. v. 29. p. 1-5616.
Palavras-chave: Certificação; segurança dos alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
17. OLIVEIRA, N. B.; BARROS, R. S.; ARAUJO, M. C. et al. ASPECTOS NUTRICIONAIS DE POLPAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE FORTALEZA - CE. In: XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2015, Fortaleza. Anais dos eventos científicos 2015, 2015. p. 1-5.
Palavras-chave: Rotulagem de Alimentos; Rotulagem Nutricional; Vigilância Sanitária; Legislação Sanitária.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 18088449.
18. MESQUITA, N. L.; BESERRA, F. J.; LUSTOSA, I. B. S. et al. Composição centesimal de brownie com aplicação de galactomanana. In: XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2015, Fortaleza. Anais dos eventos científicos 2015, 2015. p. 1-5.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 18088449.
19. GAUGINSKI, C. R. L. M.; LUSTOSA, I. B. S.; AGUIAR, V. C. et al. CONSUMO DE ENERGIA E GORDURA POR IDOSAS PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA. In: XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2015, Fortaleza. Anais dos eventos científicos 2015, 2015. p. 1-5.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 18088449.
20. BRAGA, G. K. C.; SILVA, G. C.; BESERRA, F. J. et al. EFEITO DO TIPO DE CORTE NAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DO ABACAXI MINIMAMENTE PROCESSADO. In: XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2015, Fortaleza. Anais dos Eventos científicos 2015, 2015. p. 1-5.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 18088449.
21. BESERRA, F. J.; MARTINS, M. B.; LUSTOSA, I. B. S. et al. Qualidade sensorial de brownie elaborado com aplicação de galactomanana como fonte de fibra solúvel. In: XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2015, Fortaleza. Anais dos encontros científicos 2015, 2015. p. 1-4.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 18088449.
22. VIANA, K. K. G.; MOTA, V. R. L.; LUSTOSA, I. B. S. et al. REVESTIMENTOS DE UTENSÍLIOS DE COCÇÃO E SUAS IMPLICAÇÕES NA ALIMENTAÇÃO. In: XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2015, Fortaleza. Anais dos eventos científicos 2015, 2015. p. 1-4.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 18088449.
23. SILVA, P.; GARZONE, E. O. C.; BESERRA, F. J. et al. UTILIZAÇÃO DE GALACTOMANANA DE CAESALPINIA PULCHERRIMA COMO FONTE DE FIBRA SOLÚVEL EM SORVETE DE AÇAÍ. In: XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2015, Fortaleza. Anais dos encontros científicos 2015, 2015. p. 1-4.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 18088449.
24. BRAGA, G. K. C.; SILVA, G. C.; AGUIAR, V. C. et al. Elaboração de caderno de questões de Microbiologia dos Alimentos retiradas do ENADE e IDEA para o módulo de Alimentos I - Nutrição. In: XV Encontro de Iniciação à Docência, 2015, Fortaleza. Anais dos encontros científicos 2015, 2015. p. 1-5.
Referências adicionais: Classificação do evento: Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
25. BORGES, A. T. M.; AGUIAR, V. C.; SILVA, G. C. et al. Elaboração de um caderno de questões de Bromatologia retiradas do ENADE para o módulo de Alimentos I do curso de Nutrição da UNIFOR. In: XV Encontro de Iniciação à Docência, 2015, Fortaleza. Anais dos encontros científicos 2015, 2015. p. 1-5.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
26. SILVA, G. C.; FERREIRA, L. C.; SANTOS, B. M. P. et al. Avaliação da aceitação sensorial e intenção de compra de néctares e sucos de uvas comerciais. In: XV Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa, 2015, Fortaleza. XV Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa, 2015.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
27. BRAGA, G. K. C.; MONTEIRO, M. S.; SILVA, G. C. et al. AVALIAÇÃO DOS RÓTULOS DE FÓRMULAS INFANTIS PARA LACTENTES E DE SEGMENTO PARA LACTENTES. In: XXII Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2016, Fortaleza. Fortaleza, 2016. p. 1-4.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 18088449.
28. NEPOMUSCENO, G. R.; ROCHA, W. R. P.; BESERRA, F. J. et al. Avaliação do Grupo de Estudo Dirigido (GED) no Módulo Alimentos II do Curso de Nutrição como estratégia de ensino e aprendizagem. In: XVI Encontro de Iniciação à Docência, 2016, Fortaleza. Anais dos encontros científicos 2016, 2016. p. 1-4.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
29. AVELINO, A. R. S. G. B.; GOMES, N. P.; SILVA, G. C. et al. ELABORAÇÃO DE MATERIAL DIDÁTIICO DE PRÁTICAS DE MICROBIOLOGIA PARA O MÓDULO ALIMENTOS I',. In: XVI Encontro de Iniciação à Docência, 2016, Fortaleza. Anais dos encontros científicos 2016, 2016. p. 1-4.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
30. MESQUITA, M. L.; MELO, M. S.; LUSTOSA, I. B. S. et al. O CAMINHO PARA A DOCÊNCIA: criação de material para auxílio à aprendizagem. In: XVI Encontro de Iniciação à Docência, 2016, Fortaleza. Anais dos encontros científicos 2016, 2016. p. 1-4.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
31. SILVA, GLEUCIA CARVALHO; AGUIAR, L.; CARNEIRO, A. et al. Desenvolvimento de Fishburguer contendo diferentes proporções de farinha de linhaça (linum usitatissimum L.). In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016. p. 250-251.
Palavras-chave: aceitação; carne de peixe; qualidade nutricional.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
32. PINHEIRO, W.C.; CARVALHO, L.E.; DA SILVA, W.I.P. et al. MATERIAL EDUCATIVO NO AUXÍLIO DO PROCESSO DE ENSINO APRENDIZAGEM DOS ALUNOS DO MÓDULO DE GEN. In: XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017, FORTALEZA. Anais do XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
33. CARVALHO, L.E.; PINHEIRO, W.C.; DA SILVA, W.I.P. et al. Google forms: ferramenta de apoio no programa de monitoria voluntária da Universidade de Fortaleza Unifor. In: XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017, Fortaleza. ANAIS DO XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
34. DA SILVA, W.I.P.; PINHEIRO, W.C.; CARVALHO, L.E. et al. ANÁLISE DO DESEMPENHO DOS ALUNOS DE GESTÃO E EMPREEDEDORISMO EM NUTRIÇÃO DURANTE A IMPLEMENTAÇÃO DA MONITORIA VOLUNTARIA. In: XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017, Fortaleza. ANAIS DO XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
35. SARMENTO, T.X.; MARTINS, L.W.A.L.; DE OLIVEIRA, R.A. et al. PER CAPITAS DE TEMPEROS. In: XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017, Fortaleza. ANAIS DO XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
36. MARTINS, L.W.A.L.; NEPOMUSCENO, G. R.; SILVA, G. C. et al. DESENVOLVIMENTO DE UMA PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. In: XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017, Fortaleza. ANAIS DO XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
37. NEPOMUSCENO, G. R.; SARMENTO, T.X.; SILVA, G. C. et al. A IMPORTÂNCIA DO MONITOR NO AUXÍLIO DO PROCESSO DE ENSINO-APRENDIZAGEM NO MÓDULO DE ALIMENTOS II',. In: XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017, Fortaleza. ANAIS DO XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 2017.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
38. MELO, Y. T. V.; CARMO, A. V.; SILVA, G. C.. Análise sensorial de pães funcionais low carb. In: XIII Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2017, São Paulo. Anais do XIII Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2017.
Referências adicionais: Classificação do evento: Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
39. SOUSA, L. N. B.; MARTINS, L.W.A.L.; LUSTOSA, I. B. S. et al. DESENVOLVIMENTO DE FERRAMENTA DE APRENDIZAGEM: TABELA PARA CÁLCULO DE ROTULAGEM. In: XVIII Encontro de Iniciação a Docência, 2018, Fortaleza. XVIII Encontro de Iniciação a Docência, 2018.
Palavras-chave: Rotulagem de Alimentos; Informação Nutricional; Tabelas de Composição.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Francês; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
40. BESERRA, F. J.; MOURA, G.S.; NEPOMUSCENO, G. R. et al. DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PRÉ-MISTURA PARA PIZZA SEM GLÚTEN. In: XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA 2018, 2018, Belém. XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA 2018, 2018.
Palavras-chave: Glúten; Pizza; Pré-mistura.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português
41. LUSTOSA, I. B. S.; ARAUJO, J. F. C.; MOURA, G.S. et al. APLICAÇÃO DA BATATA YACON COMO SUBSTITUTO DO AÇÚCAR. In: XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA 2018, 2018, Belém. XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA 2018, 2018.
Palavras-chave: Análise sensorial; batata yacon; substitutos de açúcar.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português
42. MARTINS, L.W.A.L.; SOUSA, L. N. B.; MENEZES, E.V.A. et al. PER CAPITAS DE FRUTAS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS. In: XVIII Encontro de Iniciação a Docência, 2018, Fortaleza. XVIII Encontro de Iniciação a Docência, 2018.
Palavras-chave: alimentos; per capita; cardápio.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Francês; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 21755396.
43. Maria Eduarda Alves Vasconcelos; LUSTOSA, I. B. S.; Holanda, L.C.B. et al. DESENVOLVIMENTO DE FERRAMENTA DE APRENDIZAGEM: TUTORIAL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARO. In: XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019, Fortaleza. XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019.
Palavras-chave: Ficha Técnica; Per Capitas; Porções; Custos.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português
44. SOUSA, L. N. B.; MARTINS, L.W.A.L.; LUSTOSA, I. B. S. et al. DESENVOLVIMENTO DE FERRAMENTA DE APRENDIZAGEM: TABELA PARA CÁLCULO DE ROTULAGEM. In: XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019, Fortaleza. XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019.
Palavras-chave: Rotulagem de Alimentos; Informação Nutricional; Tabelas de Composição.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
45. Cristina Daniela de Jesus Aragão Pontes; SILVA, I. B.; Holanda, L.C.B. et al. PER CAPITAS DE HORTALIÇAS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS. In: XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019, Fortaleza. XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019.
Palavras-chave: alimentos; Per Capitas; cardápio; hortaliças; Ficha técnica de preparo.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
46. Léa Bianch Lima; MOURA, G.S.; SILVA, I. B. et al. O USO DE FERRAMENTAS TECNOLÓGICAS NA ATIVAÇÃO DE CONHECIMENTOS PRÉVIOS NO PROCESSO DE APRENDIZAGEM. In: XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019, Fortaleza. XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019.
Palavras-chave: Tecnologia; Aprendizado; Monitoria; Conhecimento.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
47. MARTINS, L.W.A.L.; SOUSA, L. N. B.; MENEZES, E.V.A. et al. PER CAPITAS DE FRUTAS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS. In: XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019, Fortaleza. XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019.
Palavras-chave: alimentos; Per Capitas; cardápio.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
48. Luiza Maria Vasconcelos Correia; Ticiana Tavares Alves Lima; MOREIRA, M. R. et al. A INFLUÊNCIA DO MONITOR NO PROCESSO DE APRENDIZAGEM EM SALA NO MODULO DE GESTÃO E EMPREENDEDORISMO EM NUTRIÇÃO. In: XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019, Fortaleza. XIX Encontro de Iniciação à Docência, 2019.
Palavras-chave: Monitoria; Questionário; Monitor; Aluno.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital

Artigos completos/resumidos publicados em periódicos
1.

ALBUQUERQUE, L. M. B.; MARTINS, S. C. S.; MORAIS, S. M. et al. Estudo da atividade antibacteriana de diferentes extratos de mel de abelhas nativas (meliponas subnitida e Scaptotrigona bipunctata) do estado do Ceará. Higiene Alimentar, v. 10, p. 44, 1996.
Palavras-chave: Atividade antibacteriana; Mel de abelha.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação. ; Série: 46; ISSN/ISBN: 01019171.
2. SILVA, G. C.;SILVA, GLEUCIA CARVALHO;SILVA, GLÉUCIA CARVALHO;MOURA, G.S.; PAULA, M. L.; BESERRA, F. J. et al. Fortficação de massas alimentícias com ferro aminoácido quelato: um referencial teórico. Essentia (Sobral/CE), v. 3, p. 41-50, 2002.
Palavras-chave: fortificação; massa alimentícia; ferro; anemia ferropriva.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação. ; Meio de divulgação: Impresso; Série: 2; ISSN/ISBN: 15166406.
3.

SILVA, GLEUCIA CARVALHO; MAIA, GERALDO ARREAS; SOUZA FILHO, MEN DE SÁ MOREIRA DE et al. Efeito de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado. Revista Brasileira de Fruticultura (Impresso), v. 25, p. 216-219, 2003.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios. ; Meio de divulgação: Digital; Homepage: [doi:10.1590/s0100-29452003000200008]; Série: 2; ISSN/ISBN: 01002945.
4. SILVA, GLÉUCIA CARVALHO; MAIA, GERALDO ARRAES; FIGUEIREDO, RAIMUNDO WILANE DE et al. Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v. 25, p. 223-228, 2005.
Palavras-chave: Ananas Comosus; processamento mínimo; análises físico-químicas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico. ; Meio de divulgação: Digital; Homepage: [doi:10.1590/s0101-20612005000200006]; Série: 2; ISSN/ISBN: 01012061.
5. OLIVEIRA, N. B.; Mayara Lima de Mesquita; TEIXEIRA, F. C. et al. Qualidade de vida e alimentação na terceira idade.. Encontro de Iniciação à Pesquisa, v. 1, p. 1, 2014.
Palavras-chave: Qualidade de vida; idosos; WHOQOL-OLD.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação. ; Série: 1; ISSN/ISBN: 18088449.
6. GUERRA, U. D.; CARVALHO, E. M.; LUSTOSA, I. B. S. et al. Implementação de um receituário para disfagia. Encontro de Iniciação à Pesquisa, v. 1, p. 1, 2014.
Palavras-chave: Disfagia; Receitas culinárias; Dieta pastosa.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação. ; Meio de divulgação: Digital; Série: 1; ISSN/ISBN: 18088449.
7. LUSTOSA, I. B. S.; RIOS, D. A. S.; ARAUJO NETO, A. V. et al. Análise sensorial de preparações com substitutos do sal no tratamento não medicamentoso de hipertensos.. Higiene Alimentar, v. 29, p. 2145-2149, 2015.
Palavras-chave: gastronomia aplicada; substitutos do sal; ervas aromáticas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação. ; Meio de divulgação: Digital; Série: 243/244; ISSN/ISBN: 01019171.
8. LUSTOSA, I. B. S.; AGUIAR, V. C.; BESERRA, F. J. et al. Valor nutricional de receitas típicas da culinária cearense. Higiene Alimentar, v. 29, p. 2194-2200, 2015.
Palavras-chave: Culinária cearense; receitas típicas; Valor nutricional.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação. ; Meio de divulgação: Digital; Série: 242/243; ISSN/ISBN: 01019171.
9. SILVA, G. C.; SILVA, C. A. B.; LUSTOSA, I. B. S. et al. Análise da Implantação da Norma ABNT NBR 15635:2008 em micro e pequenas empresas do serviço de alimentação do estado do Ceará.. Higiene Alimentar, v. 29, p. 2245-2250, 2015.
Palavras-chave: Certificação; segurança do alimento.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação. ; Meio de divulgação: Digital; Série: 242/243; ISSN/ISBN: 01019171.
10. MELO, A. R.; MOURA, G.S.; PONTES, C. R. et al. Análise dos perigos e identificação dos pontos críticos de controle na produção de pão francês congelado. Higiene Alimentar, v. 31, p. 2323-2327, 2017. ; Meio de divulgação: Digital; Série: 1; ISSN/ISBN: 01019171.

Livros publicados/organizados ou edições
1. SILVA, G. C.; Luciane Pereira; PINHEIRO, A. N.. Manipulação segura de alimentos. 1. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009. v. 1. 88 p.
Palavras-chave: alimentos; batérias; Manipulador.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISBN: 9788574582757.
2. SILVA, G. C.; Luciane Pereira; PINHEIRO, A. N.. Alimentos seguros:higiene e controles em cozinhas e ambientes de manipulação. 1. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010. v. 1. 96 p.
Palavras-chave: alimentos; Higiene.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISBN: 9788574582764.
3.

SILVA, G. C.; Luciane Pereira; PINHEIRO, A. N.. Boas Práticas na Manipulação de Alimenos. 1. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012. v. 1. 96 p.
Palavras-chave: Boas Práticas; gestão; segurança dos alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISBN: 9788574583143.
4.

MOTA, D. D. G.; MEDEIROS, S. R. A.; MOURA, G.S.. Produção e Qualidade do Mel. 1. ed. Fortaleza: UFC, 2018. v. 1. 121 p.
Palavras-chave: Mel de abelha; Produção; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISBN: 9788572827492.
5.

MOURA, G.S.. Guia de boas práticas: produzindo alimentos com segurança. 1. ed. Fortaleza: Senac Ceará, 2019. v. 1. 88 p.
Palavras-chave: Segurança alimentar; preparação de alimentos - boas práticas; preparação de alimentos - contaminação; higiene alimentar.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISBN: 9788599723395.

Textos em jornais de notícias/revistas
1. SILVA, G. C.;SILVA, GLEUCIA CARVALHO;SILVA, GLÉUCIA CARVALHO;MOURA, G.S.; Luciane Pereira. Muito Além do Sabor. Revista Comércio, Ceará, p. 12 - 13, 04 ago. 2008.
Palavras-chave: Boas Práticas; Senac Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências Adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; Data de publicação: 04/08/2008.
2. SILVA, G. C.;SILVA, GLEUCIA CARVALHO;SILVA, GLÉUCIA CARVALHO;MOURA, G.S.; GONCALVES, A.; MAIA, C. S. et al. Comida em Debate. Revista Prazeres da Mesa, Brasil, p. 128 - 129, 17 out. 2011.
Palavras-chave: segurança do alimento; historia do alimento; nutrição; tecnologia do pescado.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências Adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; Data de publicação: 17/10/2011.
3. SILVA, G. C.;SILVA, GLEUCIA CARVALHO;SILVA, GLÉUCIA CARVALHO;MOURA, G.S.. Turista deixa US$ 2,3 bi no Brasil. Jornal Diário do Nordeste, Fortaleza, p. 6 - 6, 22 out. 2004.
Palavras-chave: economia; segurança dos alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências Adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; Data de publicação: 22/10/2004.

Demais tipos de produção bibliográfica
1. SILVA, G. C.;SILVA, GLEUCIA CARVALHO;SILVA, GLÉUCIA CARVALHO;MOURA, G.S.. Manipulação de Alimentos. Fortaleza: Senac Ceará, 2010 (Livro).
Palavras-chave: Manipulador; Boas Práticas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português
Livro parte do Projeto Gostinho de Mãe, realizado em parceira com a Prefeitura do Município de Iguatu..

Produção técnica

Demais tipos de produção técnica
1. SILVA, GLEUCIA CARVALHO. NBR 15.635:2008 - Serviço de alimentação, rerquisitos de boas práticas higiênico sanitárias e controles operacionais essenciais.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Palavras-chave: Certificação.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Local: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia; Cidade: Sobral - Ceará; Evento: V Semana da Alimentação; Inst. promotora/financiadora: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia.
2. SILVA, G. C.. Implantação das normas ISO 22000, NBR 15635 e FSSc 22000. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Palavras-chave: Certificação.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português; Local: UECE; Cidade: Fortaleza; Evento: Curso de Especialização em Vigilância sanitária de Alimentos; Inst. promotora/financiadora: Universidade Estadual do Ceará.
3SILVA, GLEUCIA CARVALHO. Manipulação de Alimentos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Livro).
Palavras-chave: Higiene; Manipulador; segurança do alimento.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Educação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; Finalidade: Materia desenvolvido em parceria coma Prefeitura Municipal de Iguatu, com a finalidade de levar boas práticas e alimentação saudável para domicílios de forma a proporcionar uma melhoria na qualidade de vida, bem como oportunidades de geração de renda..
4SILVA, GLEUCIA CARVALHO; Ivan Assunção; Rosa Amâncio. Desafios da alimentação e nutrição no Ceará da copa. 2012. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
Palavras-chave: segurança dos alimentos; Fiscalização.
Grande área: Ciências da Saúde.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tema: Segurança de alimentos; Duração do evento: 60; Data de apresentação: 27/10/2012; Emissora: impresso.

Orientações concluídas

Graduação
1. Carine Fernandes Moreira Duarte e Larissa Barroso de Alencar. AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM LANCHONETES DE UMA UNIVERSIDADE PARTICULAR NA CIDADE DE FORTALEZA/CE.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Higiene; segurança dos alimentos; Boas Práticas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
2. Lucivânia de Freitas Maciel. PERFIL HIGIÊNICO SANITÁRIO DE COMIDAS COMERCIALIZADAS POR AMBULANTES NO CENTRO DE FORTALEZA, CEARÁ. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Segurança alimentar; Comidas de rua; Ambulantes.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
3. Greyce Kelly Carneiro Braga e Mariela Dos Santos Monteiro. AVALIAÇÃO DA FIDEDIGNIDADE DOS RÓTULOS DE LEITES DESIDRATADOS DESTINADOS Á PRIMEIRA INFÂNCIA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Rotulagem; Leites desidratados; Fórmulas infantis.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
4. Francisca Samila Mendes Carvalho. Avaliação sensorial de formulações para pré-mistura de pizza a base de farinhas sem glúten. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Oryza sativa; Chenopodium quinoa; Doença celíaca.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
5. Aline Medeiros Madureira. AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS ALERGÊNICOS EMBALADOS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Alergênicos; Legislação; Alérgicos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
6. Gabriela Colaço B de Oliveira e Gabrielle R Nepomuceno. DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PRÉ-MISTURA PARA PIZZA SEM GLÚTEN. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Glúten; Pizza; Pré-mistura.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
7. Marina Fonseca Freire e Thamillys Diógenes Bezerra. DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL TRUFADO COM PASTA DE AVELÃ COMERCIAL.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmácia) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Queijo Minas Frescal; Avelã.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
8. Keecy Kelly Batista da Silva e Marina Duarte Souza. O IMPACTO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS NA DECISÃO DE COMPRA DE PRODUTOS INFANTIS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Rotulagem de Alimentos; Decisão de compra; Consumo alimentar.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Publicidade e pesquisa de mercado.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
9. Nayrla Pinheiro Gomes. Unidades de alimentação: comparação de resistência microbiana de Staphylococcus aureus. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Testes de Sensibilidade Microbiana; Manipulação de Alimentos; Antibacterianos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
10. Andressa Soares Gonçalves / Maria Clara Campos de Abreu. Avaliação da aceitabilidade de cardápios em escolas municipais de Fortaleza, Ceará.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Análise sensorial; Alimentação; Merenda escolar.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
11. Ana Carolina Sousa Vasconcelos / Iara Saionaria Rodrigues Qu. Avaliação do valor nutritivo de cardápios vegetarianos de uma organização não governamental. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Alimentação vegetariana; Consumo alimentar; Estado nutricional; Macronutrientes; Escolas; PNAE.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
12. Gabriela Marques de Carvalho Passos. Avaliação de fatores que influenciam na decisão de compra de alimentos industrializados.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Rotulagem de Alimentos; Decisão de compra; Consumo alimentar.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
13. Rafaela Holanda Coelho / Vitória de Oliveira Almeida. Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Gleucia Silva Moura.
Palavras-chave: Contaminação de Alimentos; Manipulação de Alimentos; Serviços de Alimentação.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
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Dados Complementares
Participação em bancas examinadorasParticipação em eventos

Participação em bancas examinadoras

Monografias de cursos de aperfeiçoamento/especialização
1. MOURA, Gleucia Silva; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Marina Arruda Correia Lima. Qualidade nutricional das refeições servidas para trabalhadores de uma rede hoteleira da cidade de Fortaleza-CE. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Serviço de Alimentação) - Universidade Estadual do Ceará.
Palavras-chave: refeições; Qualidade; hotelaria.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.

Trabalhos de Conclusão de Curso de graduação
1. MOURA, Gleucia Silva; BESERRA, Frederico José. Participação em banca de João Victor Mesquita Martins. Avaliação da rotulagem de sorvetes diet e light comercializados em Fortaleza. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Rotulagem; Sorvetes.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
2. MOURA, Gleucia Silva; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Ana Carolina de Sousa e Kamilla de Sousa Cunha. Implementação de um Inventário de Receitas para Disfagia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Receitas; Disfagia.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
3. MOURA, Gleucia Silva; BESERRA, Frederico José et al. Participação em banca de Fernanda Ramos do Nascimento e Naiara Bezerra Carlos de Alen. Rotulagem de Polpas de Frutas: Conformidades e Fidedignidade. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Rotulagem; Polpa; Conformidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
4. MOURA, Gleucia Silva; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Ana Gabrielle Mateus de Oliveira. Valor Nutricional de Receitas Típicas da Culinária Cearense.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Valor nutricional; Culinária cearense.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
5. MOURA, Gleucia Silva; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Lucivânia de Freitas Maciel. Perfil higiênico sanitário de comidas cormecializadas por ambulantes no centro de Fortaleza. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Alimentação; Ambulante; Boas Práticas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
6. MOURA, Gleucia Silva; BESERRA, Frederico José et al. Participação em banca de Emmanuella Oliveira Caúla e Prisssila da Silva. Utilização de galactomanana de Caesalpina pulcherrima como fonte de fibra solúvel em sorvete. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: fibra; sorvete; galactomanana.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
7. MOURA, Gleucia Silva; BESERRA, Frederico José et al. Participação em banca de Nayara Lima de Mesquita. Teor de fibras alimentares em preparação de brownie com aplicação de gomas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Brownie; gomas; fibra.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
8. MOURA, Gleucia Silva; BESERRA, Frederico José et al. Participação em banca de Cristiane Rodrigues Pedro. Avaliação e análise de rótulos de bebidas vegetais comercializadas na cidade de Fortaleza Ceará. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Rotulagem; Bebidas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
9. MOURA, Gleucia Silva; ALENCAR, Eudoxia Sousa de et al. Participação em banca de Any Caroline Rodrigues Moura. Análise crítica de informações nutricionais contidas na rotulagem de ultraprocessados destinados ao público. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: ultraprocessados; Rotulagem.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
10. MOURA, Gleucia Silva; ADRIANO, Lia Silveira et al. Participação em banca de Amanda Rodrigues Melo. Análise de Perigos e pontos críticos de controle na produção de pão francês congelado. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: APPCC; Pão.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
11. MOURA, Gleucia Silva; MOREIRA, Marta da Rocha et al. Participação em banca de Amanda Kelly B Bittencourt e Jessyca Dayane C Moreira. Avaliação do alerta de alergênicos nos rótulos de produtos de panificação frente à legislação de alergênicos no Brasil e em Portugal. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Referências adicionais: Brasil/Português.
12. MOURA, Gleucia Silva; BESERRA, Frederico José et al. Participação em banca de Mirella Nunes Matos. Alimentos farináceos substitutos do trigo: uma revisão de literatura. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Referências adicionais: Brasil/Português.
13. MOURA, Gleucia Silva; BESERRA, Frederico José et al. Participação em banca de Dandara Barros Marques e Pietra Maria Baia Cutrim. Desenvolvimento de hambúrguer de carne caprina adicionado de farinha de linhaça. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Referências adicionais: Brasil/Português.
14. MOURA, Gleucia Silva; HOLANDA, Lívia Carvalho Barbosa et al. Participação em banca de Gabriela Marques de Carvalho Passos. Avaliação de fatores que influenciam na decisão de compra de alimentos industrializados. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Rotulagem de Alimentos; Decisão de compra; Consumo alimentar.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
15. MOURA, Gleucia Silva; HOLANDA, Lívia Carvalho Barbosa et al. Participação em banca de Ana Carolina S. Vasconcelos E Iara Saionaria R. Queiroz. Avaliação do valor nutritivo de cardápios vegetarianos de uma orgnanização não governamental. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Alimentação vegetariana; Consumo alimentar; Estado nutricional; Macronutrientes; Escolas; PNAE.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
16. MOURA, Gleucia Silva; HOLANDA, Lívia Carvalho Barbosa et al. Participação em banca de Rafaela Holanda Coelho, Vitória de Oliveira Almeida Almeida. Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Contaminação de Alimentos; Manipulação de Alimentos; Serviços de Alimentação.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
17. MOURA, Gleucia Silva; HOLANDA, Lívia Carvalho Barbosa et al. Participação em banca de Nayrla Pinheiro Gomes. Unidades de alimentação: comparação de resistência microbiana de Staphylococcus aureus. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Testes de Sensibilidade Microbiana; Manipulação de Alimentos; Antibacterianos.
Grande área: Ciências Biológicas.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
18. MOURA, Gleucia Silva; PONTES, Carolinne Reinaldo et al. Participação em banca de Fernando Vitor Valle de Faria. Desenvolvimento de um biscoito funcional para o público infantil a base de farinha de amêndoas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.
Referências adicionais: Brasil/Português.
19. MOURA, Gleucia Silva; SAMPAIO, Rafaella Maria Monteiro et al. Participação em banca de Andressa Soares Gonçalves ; Maria Clara Campos de Abreu. Avaliação da aceitabilidade de cardápios em escolas municipais de Fortaleza, Ceará. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Análise sensorial; Alimentação; Merenda escolar.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
20. MOURA, Gleucia Silva; SILVA, Iramaia Bruno et al. Participação em banca de Deniziene Pereira da Silva ; Maria Aurinete Freitas da Silva. Desenvolvimento, análise microbiológica e determinação da composição centesimal de geléia de jambo vermelha (Syzygium malaccense). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.
Referências adicionais: Brasil/Português.
21. MOURA, Gleucia Silva; HOLANDA, Lívia Carvalho Barbosa et al. Participação em banca de Jessica Morgana Feitosa Nobre ; Marília Freire Bonfim. Composição centesimal de um bolo de milho com farinha de galactomana. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.
Referências adicionais: Brasil/Português.
22. MOURA, Gleucia Silva; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Felipe Vidigal de Castro. Avaliação de rotulagem de produtos alimentícios. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Referências adicionais: Brasil/Português.
23. MOURA, Gleucia Silva; BESERRA, Frederico José et al. Participação em banca de Dandara Barros Marques ; Pietra Maria Baia Cutrim. Desenvolvimento de hamburguer funcional adicionado de farinha de linhaça. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Referências adicionais: Brasil/Português.
24. MOURA, Gleucia Silva; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Keecy Kelly Batista da Silva ; Marina Duarte Souza. O impacto da rotulagem de alimentos na decisão de compra de produtos infantis.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Rotulagem de Alimentos; Decisão de compra; Consumo alimentar.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
25. MOURA, Gleucia Silva; SILVA, Iramaia Bruno et al. Participação em banca de ALINE MARIA BARROZO MORAIS RODRIGUES-RAYSSA SILVA PERREIRA. Avaliação de adulterações em leites UHT comercializados em Fortaleza, Ceará. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Leite; Fraude; Saúde.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
26. MOURA, Gleucia Silva; PONTES, Carolinne Reinaldo et al. Participação em banca de LARISSA NOGUEIRA BARBOSA DE SOUSA-REBECA RODRIGUES PEQUENO M. Estudo comparativo do tempo e da temperatura de distribuição de alimentos em unidades de alimentação e nutrição de Fortaleza, Ceará. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Tempo; Temperatura; Unidade de Alimentação e Nutrição.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
27. MOURA, Gleucia Silva; ZANELA, Christiane Pineda et al. Participação em banca de NATÁLIA MARQUES MELO. Desenvolvimento e avaliação sensorial de muffin de maracujá: uma proposta sustentável. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Maracujá; Aproveitamento de alimentos; Análise sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.
Referências adicionais: Brasil/Português.
28. MOURA, Gleucia Silva. Participação em banca de VALÊSSA MARQUES SALES DE OLIVEIRA -YOHANNA MAGALHÃES RIBEIRO. Influência das capacitações no comportamento de manipuladores de alimentos durante a condução dos processos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Referências adicionais: Brasil/Português.

Participação em eventos
1. Avaliação microbiológica de abacaxi (Anenas comosus L. Merril) processado minimamente durante o processamento e armazenamento.. 2000. (Participações em eventos/Congresso).
Referências adicionais: Argentina/.
2. . 2000. (Participações em eventos/Congresso).
Referências adicionais: Brasil/.
3. DESENVOLVIMENTO DE FISHBURGUER CONTENDO DIFERENTES PROPORÇÕES DE FARINHA DE LINHAÇA (Linum usitatissimum L.). 2016. (Participações em eventos/Congresso).
Referências adicionais: Brasil/.
4. Análise sensorial de pães funcionais low carb. 2017. (Participações em eventos/Congresso).
Referências adicionais: Brasil/.
5. ANÁLISE DOS PERIGOS E IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NA PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS CONGELADO. 2017. (Participações em eventos/Congresso).
Referências adicionais: Brasil/.
6. . 2001. (Participações em eventos/Seminário).
Referências adicionais: Brasil/.
7. . 2004. (Participações em eventos/Seminário).
Referências adicionais: Brasil/.
8. . 2006. (Participações em eventos/Seminário).
Referências adicionais: Brasil/.
9. Controle de Qualidade no Setor Alimentício. 2008. (Participações em eventos/Seminário).
Referências adicionais: Brasil/.
10. . 2009. (Participações em eventos/Seminário).
Referências adicionais: Brasil/.
11. . 1994. (Participações em eventos/Simpósio).
Referências adicionais: Brasil/.
12. Desafios da Alimentação e Nutrição no Ceará da copa. 2012. (Participações em eventos/Simpósio).
Referências adicionais: Brasil/.
13. Atributos sensoriais e aceitação de néctares de uvas comerciais. 2015. (Participações em eventos/Simpósio).
Referências adicionais: Brasil/.
14. Avaliação da água consumida no Centro de Ciências da UFC. 1992. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
15. Microbiologia: experiência para um maior índice de rendimento. 1993. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
16. Análise Microbiológica de leite pasteurizado tipos A e c comercializados na cidade de Fortaleza-CE. 1994. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
17. Pesquisa de bactérias resistentes a antibióticos em alimenos de origem anmal. 1994. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
18. . 1994. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
19. Bactérias resistentes à antibióticos isoladas a apartir de leites pasteurizados comercializados em Fortaleza-CE. 1995. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
20. Isolamento de enterobactérias em leite pasteurizado - estudo da resistência a quimioterápicos. 1996. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
21. Investigação sobre a presença de resíduos de antibióticos em alimentos de origem animal: leite. 1996. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
22. Inovações em Qualidade em Serviço de Alimentação. 2012. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
23. QUALIDADE DE VIDA E ALIMENTAÇÃO NA TERCEIRA IDADE. 2014. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
24. IMPLEMENTAÇÃO DE UM RECEITUÁRIO PARA DISFAGIA. 2014. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
25. Metodologia Ativa: Uma Analise no Processo de Ensino. 2014. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
26. UTILIZAÇÃO DE GALACTOMANANA DE CAESALPINIA PULCHERRIMA COMO FONTE DE FIBRA SOLÚVEL EM SORVETE DE AÇAÍ. 2015. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
27. Elaboração de caderno de questões de Microbiologia dos Alimentos retiradas do ENADE e IDEA para o módulo de Alimentos I - Nutrição. 2015. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
28. REVESTIMENTOS DE UTENSÍLIOS DE COCÇÃO E SUAS IMPLICAÇÕES NA ALIMENTAÇÃO. 2015. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
29. Aspectos nutricionais de polpas de frutas comercializadas na cidade de Fortaleza - CE. 2015. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
30. Qualidade sensorial de brownie elaborado com aplicação de galactomanana como fonte de fibra solúvel. 2015. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
31. Consumo de energia e gordura por idosas praticantes de atividade física. 2015. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
32. Composição centesimal de brownie com aplicação de galactomanana. 2015. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
33. Elaboração de um caderno de questões de Bromatologia retiradas do ENADE para o módulo de Alimentos I do curso de Nutrição da UNIFOR.. 2015. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
34. EFEITO DO TIPO DE CORTE NAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DO ABACAXI MINIMAMENTE PROCESSADO. 2015. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
35. Avaliação do Grupo de Estudo Dirigido (GED) no Módulo Alimentos II do Curso de Nutrição como estratégia de ensino e aprendizagem. 2016. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
36. AVALIAÇÃO DOS RÓTULOS DE FÓRMULAS INFANTIS PARA LACTENTES E DE SEGMENTO PARA LACTENTES. 2016. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
37. ELABORAÇÃO DE MATERIAL DIDÁTIICO DE PRÁTICAS DE MICROBIOLOGIA PARA O MÓDULO ALIMENTOS I. 2016. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
38. O CAMINHO PARA A DOCÊNCIA: criação de material para auxílio à aprendizagem.. 2016. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
39. PER CAPITAS DE TEMPEROS. 2017. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
40. ANÁLISE DO DESEMPENHO DOS ALUNOS DE GESTÃO E EMPREEDEDORISMO EM NUTRIÇÃO DURANTE A IMPLEMENTAÇÃO DA MONITORIA VOLUNTARIA. 2017. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
41. Google forms: ferramenta de apoio no programa de monitoria voluntária da Universidade de Fortaleza Unifor. 2017. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
42. "DESENVOLVIMENTO DE UMA PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2017. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
43. A IMPORTÂNCIA DO MONITOR NO AUXÍLIO DO PROCESSO DE ENSINO-APRENDIZAGEM NO MÓDULO DE ALIMENTOS II. 2017. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
44. MATERIAL EDUCATIVO NO AUXÍLIO DO PROCESSO DE ENSINO APRENDIZAGEM DOS ALUNOS DO MÓDULO DE GEN. 2017. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
45. PER CAPITA DE FRUTAS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS. 2018. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
46. DESENVOLVIMENTO DE FERRAMENTA DE APRENDIZAGEM: TABELA PARA CÁLCULO DE ROTULAGEM. 2018. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/.
47. NBR 15.635:2008 - Serviço de alimentação, rerquisitos de boas práticas higiênico sanitárias e controles operacionais essenciais.. 2013. (Participações em eventos/Outra).
Referências adicionais: Brasil/.
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Indicadores de produção
Produção bibliográficaProdução técnicaOrientações concluídasDados complementares

Total
Produção bibliográfica67

Artigos publicados em periódicos10
Completos10
Trabalhos em eventos48
Completos37
Resumos8
Livros e capítulos5
Livros publicados ou organizados5
Capítulos de livros publicados0
Textos em jornais ou revistas (magazines)3
Jornal de notícias1
Revistas (Magazines)2
Demais tipos de produção bibliográfica 1

Total
Produção técnica4

Demais tipos de produção técnica4

Total
Orientações concluídas13

Graduação13


Total
Dados complementares76

Participação em bancas examinadoras29
Participação em eventos47
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Última atualização do CV em 03/01/2021 - 19:15