Curriculum Vitae

Frederico José Beserra

Dados pessoaisFormação acadêmica/TitulaçãoFormação complementarAtuação profissionalLinhas de pesquisaProjetos de pesquisaÁreas de atuação
IdiomasPrêmios e títulosProdução científica, tecnológica e artística/culturalDados complementaresIndicadores de produção
Dados pessoais
NomeFrederico José Beserra
Nome em citações bibliográficasBESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ
Endereço profissionalUniversidade de Fortaleza, Diretoria do Centro de Ciências da Saúde, Curso de Nutrição.
Washington Soares, 1321
Edson Queiroz
60811-905 - Fortaleza, CE - Brasil
Telefone: (85) 34773673 Fax: (85) 4773666
URL da Homepage: http://www.unifor.br
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Formação acadêmica/Titulação
1988 - 1992 Doutorado em Tecnologia de Alimentos.
Universidad Politécnica de Valencia, U.P.V., Espanha.
Título: Estudio de la maturacion - secado del salsichon, Ano de Obtenção: 1992.
Orientador: Prof. Dr. Pedro Fito Maupoey.
Grande área: Ciências Agrárias.
1980 - 1983 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Título: Efeitos de diferentes planos nutricionais sobre o rendimento e qualidade de carcaças de ovinos da raça Morada -Variedade Branca, Ano de Obtenção: 1983.
Orientador: Prof.Dr. Carlos Brunet Martins.
Grande área: Ciências Agrárias.
1968 - 1972 Graduação em Engenharia Química.
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Formação complementar
2008 - 2008 Extensão universitária em Capacitação Pedagógica Metod. da Problematização. (Carga horária: 40h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2004 - 2004 Extensão universitária em Utilizando a Metod. Cient. no Ensino de Graduação. (Carga horária: 40h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2004 - 2004 Extensão universitária em Filosofia e Ética na Prática Docente. (Carga horária: 40h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
2003 - 2003 Extensão universitária em Curso Para Docentes Recém Ingressos na Unifor. (Carga horária: 40h).
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
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Atuação profissional
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Vínculo institucional
2014 - Atual Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional:
Outras informaçõesEmissão de parecer Ad Hoc Chamada14/2014
Scientia Agrícola (USP. Impresso).
Vínculo institucional
2010 - Atual Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional:
Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.
Vínculo institucional
2003 - Atual Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Profeesor Adjunto, Carga horária: 40
Atividades
1/2005 - AtualAtividades de Participação em Projeto, Diretoria do Centro de Ciências da Saúde, Curso de Graduação em Nutrição.
Projetos de pesquisa
USO DE COLÁGENO SOLUBILIZADO COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM EMULSÕES CÁRNEAS : PROPRIEDADES FISICO-QUÍMICAS
9/2003 - AtualPesquisa e desenvolvimento , Diretoria do Centro de Ciências da Saúde, Curso de Nutrição.
Linhas de pesquisa
ANÁLISE DE ALIMENTOS E NOVAS TECNOLOGIAS EM NUTRIÇÃO
9/2003 - AtualEnsino, Nutrição, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Bromatologia
Tecnologia de Alimentos
2009 - 2011Atividades de Participação em Projeto, Centro de Ciências da Saúde, .
Projetos de pesquisa
ESTUDO REOLÓGICO E DA APLICAÇÃO DE GOMAS DE ENDOPERMAS DE SEMENTES NATIVAS COMO INGREDIENTE FUNCIONAL DE DERIVADOS LÁCTEOS E CÁRNEOS
9/2003 - 12/2004Atividades de Participação em Projeto, Diretoria do Centro de Ciências da Saúde, Curso de Nutrição.
Projetos de pesquisa
ESTUDO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E LIPÍDICA DA CARNE DE CAPRINOS HÍBRIDOS DO ESTADO DO CEARÁ
Revista Brasileira em Promoção da Saúde (UNIFOR).
Vínculo institucional
2006 - 2006 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional:
Vínculo institucional
2005 - 2005 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional:
Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Vínculo institucional
1984 - 2003 Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informaçõesParticipante do Programa de Apoio ao Professor Aposentado-PROPAP, exercendo atividades de pesquisa, orientação PIBIC-UFC e orientação de teses junto ao Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos, sem vínculo empregatício
Atividades
8/1992 - 6/2003Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação.
Disciplinas ministradas
Tecnologia de Carnes e Conservas animais
9/1984 - 6/2003Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Biqoumiíca dos Processos
Processamento de Carnes e Produtos Cárneos
Embalagens para Alimentos
9/1984 - 6/2003Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias.
Atividade realizada
Pesquisa.
Universidade Federal do Amazonas, UFAM, Brasil.
Vínculo institucional
1975 - 1984 Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40
Atividades
12/1975 - 8/1984Ensino, Química, Nível: Graduação.
Disciplinas ministradas
Químicsa orgânica
Fisico-química
Quimica Geral e Inorgânica

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Linhas de Pesquisa
1. ANÁLISE DE ALIMENTOS E NOVAS TECNOLOGIAS EM NUTRIÇÃO

Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Palavras-chave: Alimentos; Alimentação; Controle de Qualidade; Produtos.
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Projetos de Pesquisa
2005 - 2006USO DE COLÁGENO SOLUBILIZADO COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM EMULSÕES CÁRNEAS : PROPRIEDADES FISICO-QUÍMICAS
Descrição: OBJETIVO GERAL Avaliar o aproveitamento do colágeno solubilizado de pele caprina como substituto de gordura em uma emulsão cárnea OBJETIVOS ESPECÍFICOS Para a obtenção do objetivo geral propõem-se os seguintes objetivos específicos: 1) Extração do colágeno de pele caprina sob diferentes condições de pH e solubilização 2) Obtenção de uma emulsão cárnea e avaliação de suas características físico-químicas de funcionalidade e nutricionais no que se refere a seus valores de umidade, proteína, cinza, gordura e teor de colesterol ..
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) / Especialização ( 0) / Mestrado acadêmico ( 1) / Mestrado profissionalizante ( 0) / Doutorado ( 0) .
Integrantes: Frederico José Beserra - Coordenador / Roselúcia Barrozo de Almeida - Integrante / Rachel Freire - Integrante.
Finaciador(es): Universidade de Fortaleza - Outra / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Embrapa Agroindústria Tropical - Cooperação..
2009 - 2011ESTUDO REOLÓGICO E DA APLICAÇÃO DE GOMAS DE ENDOPERMAS DE SEMENTES NATIVAS COMO INGREDIENTE FUNCIONAL DE DERIVADOS LÁCTEOS E CÁRNEOS
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) / Especialização ( 0) / Mestrado acadêmico ( 0) / Mestrado profissionalizante ( 0) / Doutorado ( 1) .
Integrantes: Frederico José Beserra - Coordenador / Stella Regina Sobral Arcanjo - Integrante / SOUZA, J.F.F. - Integrante / WANESSA VASCONCELOS MELO - Integrante.
Finaciador(es): Universidade de Fortaleza - Auxílio finaceiro..
2003 - 2004ESTUDO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E LIPÍDICA DA CARNE DE CAPRINOS HÍBRIDOS DO ESTADO DO CEARÁ
Descrição: A presente pesquisa, pretende estudar aspectos qualitativos da carne de caprinos cruzas ANGLONUBIANO x SRD e BOER x SRD do Estado do Ceará com o que se pretende contribuir à caracterização do perfil dietético desse produto obtido dentro da necessidade crescente do sistema produtivo de ofertar carne caprina de melhor qualidade. Os animais serão criados em regime semi-intensivo, com plano alimentar de pastagem nativa e complementação à base de capim elefante picado mais silagem de milho e / ou sorgo forrageira. Será utilizado o tecido muscular da carne caprina dos cortes paleta, pernil e lombo, obtidos da desossa integral proveniente das meias carcaças esquerdas de 16 cabritos machos castrados, das raças cruzas ANGLO-NUBIANA X SRD e BOER X SRD.
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
Alunos envolvidos: Graduação ( 1) / Especialização ( 0) / Mestrado acadêmico ( 1) / Mestrado profissionalizante ( 0) / Doutorado ( 0) .
Integrantes: Frederico José Beserra - Coordenador / José maria dos Santos Filho - Integrante / Davide Rondina - Integrante.
.
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Áreas de atuação
1. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
3. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.
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Idiomas
Compreende Espanhol (Bem), Italiano (Bem), Inglês (Razoavelmente).
Fala Espanhol (Bem), Italiano (Razoavelmente), Inglês (Pouco).
Lê Espanhol (Bem), Italiano (Bem), Inglês (Bem).
Escreve Espanhol (Razoavelmente), Italiano (Pouco), Inglês (Pouco).
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Prêmios e títulos
2005Classificação em 1o lugar no V Encontro de Iniciação a Docência pelo trabalho intitulado Manual de Práticas Bromatológicas, Universidade de Fortaleza.
20091o lugar no XV Encontro de Iniciação à Pesquisa, área de Ciências Exatas e Tecnológicas, Universidade de Fortaleza.
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Produção científica, tecnológica e artística/cultural
Produção bibliográficaProdução técnicaOrientações concluídas

Produção bibliográfica

Trabalhos completos/resumidos em eventos
1. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Composição Química e Microbiológica de defumados de carne de porco em Fortaleza. In: VII Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1985, Itabuna-BA. Anais do VII Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1985.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
2. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MARTINS, C. B.. Avaliação do rendimento e qualidade de ovinos da raça Morada-Nova variedade branca. In: X Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1986, São Paulo-SP. Anais do X Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1986.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
3. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MARTINS, C. B.. Determinação de ácidos graxos na fração lipídica de ovinos da raça Morada-Nova variedade branca. In: X Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1986, São Paulo-SP. Anais do X Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1986.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
4. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MAUPOEY, P. F.; CHIRALD, A.. Evolución de las propiedades fisico-químicas del salchichón durante el secado-curado: Influencia de las variables de operación.. In: International Congress of Food Thecnology and Development, Murcia - España,, 1992, 1992.
Referências adicionais: Classificação do evento: Espanha/ Inglês
5. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MAUPOEY, P. F.. Estudio de la cinética del secado del salchichón.. In: International Congress of Food Thecnology and Development. Murcia - España, 1992, 1992.
Referências adicionais: Classificação do evento: Espanha/ Inglês; Meio de divulgação: Impresso
6. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; BEZERRA, L. C. N. M.. Estudo da capacidade emulsificante da carne de caprinos das raças 1/2 moxotó x 1/2 Pardo alpino e 1/4 moxotó 3/4 pardo alpino. Influência do teor de colágeno e do resíduo mineral fixo. In: I Encontro Norte-Nordeste da SBCTA, 1995, Fortaleza-CE. I Encontro Norte-Nordeste da SBCTA, 1995.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
7. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; DINIZ, N. M. A.; GUERRA, N. B. et al. Avaliação sensorial de músculos de caprinos provenientes de raças híbridas do nordeste brasileiro. In: I Simpósio Iberoamericano de Análise Sensorial - Sensiber 96, 1996, Campinas, 1996.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
8. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; RONDINA, Davide; BOZZI, R. et al. Características das carnes de bovinos Nellore do nordeste brasileiro. In: Congresso Brasileiro de Ciência eTecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Calda, MInas Gerais, 1996.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
9. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko; GONÇALVES, L. A. G.. Monitoramento de parâmetros de processamento de embutido cru fermentado contendo carne de caprinos. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas, Minas Gerais, 1996.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
10. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MONTE, M. S. L.; BEZERRA, L. C. N. M.. Caracterização centesimal e da fração mineral em carne de caprinos mamão da raça Moxotó e cruzas moxotó x parda alpina. In: XV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas-MG. Anais do XV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
11. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; GIORGETTI, A.; POLI, M. B. et al. Estudos de alguns parâmetros qualitativos da carne de bovinos da raç Nelore, criados no nordeste brasileiro. In: XV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas-MG. XV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
12. NASSU, R. T.; REIS, J. P.; MARINHO, E. S. et al. Embutido fermentado de carne de caprinos. I. Caracterização fisico-química e microbiológica. In: X Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. Buenos Aires, Argentina, 1997, Buenos Aires. Libro del ResúmenesX Seminário Latinoamericano y del Caribede Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 1997. v. 1. p. 8-32-8-32.
Palavras-chave: Caprino; EMBUTIDO FERMENTADO; caracterização fisco-química; caracterização microbiológica.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Argentina/ Espanhol; Meio de divulgação: Impresso
13. SANTOS FILHO, José Maria dos; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; RONDINA, Davide. Efeito de diferentes faixas de peso ao abate sobre algumas características qualitativas de carcaças de caprinos SRD do Nordeste brasileiro.. In: X Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. Buenos Aires, Argentina, 1997, Buenos Aires. Libro de Resumenes del X Seminário Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 1997. v. 1. p. 8-32-8-32.
Palavras-chave: Carcaça; Caprino; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Argentina/ Espanhol; Meio de divulgação: Impresso
14. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; DINIZ, N. M. A.; GUERRA, N. B. et al. Características da carne de caprinos híbridos das raças moxotó e pardo alpina. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas, 1997.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
15. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; DIAS, R. P.; SANTOS FILHO, José Maria Do et al. Efeitos de diferentes faixas de peso ao abate sobre algumas características quantitativa de carcaças sem raça definida do Nordeste brasileiro.. In: X Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 1997, Buenos Aires. Libro de Resúmenes del X Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 1997. v. 1. p. 8-26-8-26.
Palavras-chave: Carcaça; Caprina; Faixa de Peso ao Abate; Características Qualitativa.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Argentina/ Espanhol; Meio de divulgação: Impresso
16. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; TOMÉ, M. S.; VILLAROEL, A. S. et al. Avaliação do Rendimento de Carcaça de Cabritos Mamão da Raça Moxotó e Cruzas Pardo Alpina x Moxotó No Estado do Ceará.. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimenos, 1998, Rio de Janeiro. Anais do XVII CBCTA. RIO DE JANEIRO : SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1998. v. 1.
Palavras-chave: Carcaça; Caprino; Rendimento; Cabrito mamào.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Outros Setores.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
17. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; TOMÉ, M. S.; VILLAROEL, S. et al. Avaliação da Composição Tissular Da Carcaça de Cabritos Mamão da Raça Moxotó e Cruzas Pardo Alpina x Moxotó no Estado do Ceará. In: XVI Congresso da SBCTA, 1998, Rio de Janeiro. ANAIS DO VII CBCTA. RIO DE JANEIRO : SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1998. v. 1.
Palavras-chave: Caprino; Carcaça; Rendimento; Composição tissular.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Outros Setores.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
18. MELO, L. R.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; RODRIGUES, M. et al. Utilização de carne de caprinos de descarte na fabricação de embutido cozido tipo apresuntado.. In: Simpósio Avanços Tecnológicos na Agroindústria Tropical, 1998, Fortaleza. ANAIS DO SIMPOSIO AVANÇOS TECNOLÓGICOS NA AGROINDÚSTRIA TROPICAL. FORTALEZA : BANCO DO NORDESTE, 1998. v. 1. p. 154-158.
Palavras-chave: Caprinos; Carne; Apresuntado.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
19. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, R. T.; FEITOSA, T. et al. Utilzação da carne de caprinos de descarte na formulação mista de embutido fermentado. In: SIMPÓSIO AVANÇOS TECNOLÓGICOS NA AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS, 1998, FORTALEZA. ANAIS DO SIMPÓSIO AVANÇOS NA AGROINDÚSTRIA TROPICAL. FORTALEZA : BANCO DO NORDESTE DO BRASIL, 1998. v. 1. p. 106-110.
Palavras-chave: Caprinos; Carne; EMBUTIDO FERMENTADO.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
20. NASSU, Renata Tieko; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; GONÇALVES, L. A. G.. Effect of diferents fat contents in the sensory acceptance o f agoat meat fermented sausage. In: IFT Annual Meeting, 1999, Chicago. IFT Annual Meeting Program Abstracts. Chicago : Institute of Food thecnology, 1999. v. 1. p. 90-90.
Palavras-chave: fermented sausage; Meat; goat; sensory acceptance; fat content.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Estados Unidos/ Inglês; Meio de divulgação: Impresso
21. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko; MELO, L. R. et al. Manufacturing of a restrutured ham-like product with goat meat. In: IFT Annual Meeting, 1999, Chicago. IFT Annual Meeting Thecnical Program Abstracts. CHICAGO : INSTITUTE OF FOOD THECNOLOGISTS, 1999. v. 1. p. 89-89.
Palavras-chave: Meat; goat; products; development.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Estados Unidos/ Inglês; Meio de divulgação: Impresso
22. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko; GONÇALVES, L. A. G.. Efeito da utilização de diferentes culturas Starter no processamento e aceitação sensorial de embutidos fermentados de carne de caprinos. In: III Simpósio latino americano de ciência de alimentos, 1999, Campinas, SP, 1999.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
23. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; LEITE, Adriana Melo; NASSU, Renata Tieko et al. Efeito da idade sobre a composição centesimal, teor de colesterol e perfil de ácidos graxos da carne de caprinos do Estado do Ceará. In: II SIMPÓSIO LATINOAMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 1999. LIVRO DE RESUMOS DO III SIMPÓSIO LATINOAMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. v. 1. p. 177-178.
Palavras-chave: Carne; Caprinos; Composição centesimal; Colesterol; Ácidos graxos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
24. NASSU, R. T.; GONÇALVES, L. A. G.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ et al. Análise sensorial de embutido fermentado de carne de caprinos contendo diferentes níveis de antioxidantes natural. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, FORTALEZA. XVII CBCTA - LIVRO DE RESUMOS. CAMPINAS : SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000. v. 1. p. 3.97-3.97.
Palavras-chave: Carne caprina; EMBUTIDO FERMENTADO; Análise sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
25.

BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko; GONÇALVES, L. A. G. et al. Manufacturing of a goat meat fermented. In: 7TH INTERNATIONAL CONFERENCE OF GOATS, 2000, Tours. Proceedings os 7TH INTERNATIONAL CONFERENCE ON GOATS. ARKANSAS : INTERNATIONAL GOAT ASSOCIATION, 2000. v. 2. p. 672-672.
Palavras-chave: goat meat; fermented sausage.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; França/ Inglês; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 2841480390.
26. MADRUGA, M. S.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; SOUZA, J. G. et al. Effect of slaugther age on fat components of the mestiço goat meat. In: 7TH International Conference on goats, 2000, Tours. Proceedings of 7TH International Conference on Goats. Arkansas : International Goat Association, 2000. v. 2. p. 842-842.
Palavras-chave: goat meat; Meat; fat components; slaugher effect.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; França/ Inglês; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 2841480399.
27. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko; GONÇALVES, L. A. G. et al. Estudo de vida-de-prateleira de embutido fermentado de carne de caprinos. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza,CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 3. p. 11110-11110.
Palavras-chave: Carne; Caprina; EMBUTIDO FERMENTADO; Vida de prateleira.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
28. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; FREIRE, K. R.; PINHEIRO, M. J. P. et al. Efeito do sexo e da castração no perfil de ácidos graxos e teor de colesterol da carne de cateto (Tayassu Tajacu). In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza-Ce. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 2. p. 5243-5243.
Palavras-chave: Carne; Composição Lipídica; tayasu tajacu; cateo.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
29. GARCIA, M. H. O.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Estudo de alguns aspectos quantitativos da carcaça de caprinos dos grupos genéticos srd x boer e srd x anglonubiano produzidos no estado do ceará.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza-Ce. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 2. p. 6.192-6.192.
Palavras-chave: caprinos; composição tissular, carne..
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
30. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; ARRUDA, S. G. B.; MADRUGA, M. S.. Análise sensorial de lingüiça caprina tipo frescal - efeito da idade de abate.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza-Ce. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 4. p. 3.242-3.242.
Palavras-chave: análise sensorial, lingüiça caprina, idade de abat.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
31. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MELO, Luís Roger Rabelo; RODRIGUES, Maria do Carmo Passos et al. Estudo da vida de prateleira de um apresuntado de carne caprina. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre, Brasil : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-Regional RGSul, 2002. v. 1. p. 290-293.
Palavras-chave: Carne caprina; Apresuntado; Vida de prateleira.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 8589123014.
32. LUSTOSA NETO, A. D.; NUNES, M. L.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ et al. Desenvolvimento e avaliação sensorial de empanado reestruturado de pescado sob a forma de fihstick. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congreso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Reginal RGSul, 2002. v. 1. p. 669-672.
Palavras-chave: Fishstick; Empanado; Reestruturado; Pasta de pescado.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Pesca, Aqüicultura e Maricultura.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 8589123014.
33. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; AZEREDO, H. M. C.; BEZERRA, Luciana Cristina N de Moraes et al. Estudo das características sensoriais de mortadela de carne caprina por meio de Metodologia de Superfície de Resposta. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. v. 1. p. 574-577.
Palavras-chave: Mortadela; Carne caprina; Análise sensorial; Metodologia de Superfície de Resposta.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Outro; Outros Setores.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 8589123014.
34. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; DAMASCENO, M. N.; LIMA, L. G. et al. Aproveitamento da carne caprina de descarte na elaboração de um produto cozido tipo mortadela. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-Regional RGSul, 2002. v. 1.
Palavras-chave: Carne caprina; Mortadela; Análise sensorial; Descarte.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 8589123014.
35. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; SANTOS FILHO, José Maria dos; RONDINA, Davide et al. Influência da castração sobre a composição de ácidos graxos de caprinos sem raça definida. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos- Regional RGSul, 2002. v. 1. p. 303-306.
Palavras-chave: Caprino SRD; Carne; Castração; Composição ácidos graxos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 8589123014.
36. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; SILVA, Cláudio Ernani Mendes da; TAVARES, M. C.. Produção e propriedades de pasta de amido resistente. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional RGSul, 2003. v. 1. p. 3260-3263.
Palavras-chave: Amido de Trigo; Amido resistente; Produção; Propriedades de pasta.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Produção Vegetal.
Referências adicionais: Classificação do evento: Regional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 8589123014.
37. SILVA, Cláudio Ernani Mendes da; LEMOS, Sílvia Elena de; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Farinhas reconstituídas a partir da mistura dos amidos in natura de batata e trigo com glútem vital: efeito sobre as propriedades reológicas da massa e sobre as características internas e externas dos pães obtidos. In: 2o Simpósio em Ciência de Alimentos, 2003, Florionópolis. Anais do 2o Simpósio em Ciência de Alimentos. Florionópolis : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-Reginal SC, 2003.
Palavras-chave: Farinha reconstituída; Amido de batata e trigo; Propriedades reológicas; Características internas e externa; Pães.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Regional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
38. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Qualidade fisico-química e sensorial da carne de caprinos híbridos das raças Moxotó e Pardo Alpina. In: IV Encontro de de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR, 2004, Fortaleza. Anais IV Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR CDRoom. Fortaleza, Ceará : Fundação Edson Qieuroz, 2004.
Palavras-chave: Meat goat; Quality; proximal composition.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso; Homepage: www.unifor.br
39. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MELO, Ariana Farias; SILVA, Cláudio Ernani Mendes da et al. Características reológicas da farinha de milho através do farinógrafo de Brabender. In: XIX Congresso da Sociedade Brasileira de ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais XIX Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CDRoom. Campinas - SP : Sociedade Braileira de ciência e Tcnologia de Alimentos, 2004.
Palavras-chave: Farinha de milho; Consistência; Farinógrafo; Reologia.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; Homepage: www.xixcbcta.com.br
40. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; BATISTA, Ana Sancha Malveira; RODRIGUES, Maria do Carmo Passos et al. Aproveitamento de carne caprina de animais de descarte na formulação de um embutido cru tipo Hambúrquer. In: IV Encontro de de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR, 2004, Fortaleza. Anais do IV Encontro de de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR. Fortaleza : Universidade de Fortaleza, 2004.
Palavras-chave: Carne caprina; Hambúrguer; Análise sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
41. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; COSTA, Messila M; SANTOS FILHO, José Maria Do et al. Efeito do peso ao abate e do cruzamento genético sobre composição centesimal da carne de ovinos híbridos do Nordeste brasieiro. In: XIX Congresso da Sociedade Brasileira de ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso da Sociedade Brasileira de ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas : Sociedade Brasileira de ciências e Tecnologia de Alimentso, 2004.
Palavras-chave: Carne ovina; Composição centesimal; Ovinos híbridos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; Homepage: xixcbcta.com.br
42. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; SABÓIA, Mariza Vieira Fonseca; SILVA, Cláudio Ernane Mendes da et al. Formação de amido resistente em arroz cozido. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência eTecnologia de Alimentos, 2004, Fortaleza. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência eTecnologia de Alimentos. Fortaleza - CE : Sociedade Brasileira de ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.
Palavras-chave: Arroz; Arroz cozido; Amido resistente; Cristalinidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Referências adicionais: Classificação do evento: Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; Homepage: www.xixcbcta.cmbr
43. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; COSTA, Messila Maciel da; SANTOS FILHO, José Maria dos et al. Efeito do peso ao abate sobre a composição centesimal e teor de colesterol da carne de ovinos híbridos no nordeste brasileiro. In: V Encontro de Pós-graduação e Pesquisa da UNIFOR, 2005, Fortaleza. Anais do V Encontro de Pós-graduação e Pesquisa da UNIFOR. Fortaleza, Ceará : UNiversdiade de Fortaleza, 2005.
Palavras-chave: Carne ovina; Composição centesimal; Colesterol; Peso ao abate.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Regional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; Homepage: www.unifor.br/mundounifor
44. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; SEVERINO, Rafaela Neres. Elaboração de manual de práticas bromatológicas. In: V encontro de Iniciação à docência, 2005, Fortaleza. V Encontro de iniciação à docência. Fortaleza : Universidade de Fortaleza, 2005.
Palavras-chave: Manual; Bromatológia.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; Homepage: www.unifor.br/mundo unifor
45. SILVA, Cláudio Ernani Mendes da; GOMES, Ana Letícia; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Ácido tânico:um novo oxidante de farinha de trigo. In: 3º SIMPÓSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS (SIMPOCAL), 2005, Florianópolis. ANAIS do 3º SIMPÓSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS(SIMPOCAL). Florianópolis : Universidade Federal de Santa Catarina, 2005.
Palavras-chave: Ácido tânico; Oxidação; Farinha de trigo.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Regional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso; Homepage: www.ufsc.br/simpocal
46. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; SILVA, Cláudio Ernani Mendes da; GOMES, Ana Letícia et al. Suplementação do pão com vitamina C. In: 3º SIMPÓSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS (SIMPOCAL), 2005, Florianópolis. ANAIS DO 3º SIMPÓSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS. Florianópolis : Universidade Federal de Santa Catarina, 2005.
Palavras-chave: Pão; Suplementação; Vitamina C.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso; Homepage: www.ufsc.br/simpocal
47. RODRIGUES, M. R. C.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; RONDINA, Davide et al. Efeito das características quantitativas de carcaças caprinas pertencentes a grupos genéticos do nordeste do Brasil. In: 43a Reunião Anual da Sociedade brasileira de Zootecnia, 2006, João Pessoa. Simpósios da 43a Reunião Anual da Sociedade brasileira de Zootecnia. Brasília-DF : Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2006. v. 35.
Palavras-chave: Carcaça; Carne caprina; Composiçao Tissular.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Agricultura, Pecuária, Silvicultura, Exploração Florestal.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; Homepage: [http://ww.sbz.org.br]
48. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; COSTA, Messila Maciel da; MAIA, Everardo Lima et al. Efeito do cruzamento genético (DORPER x SANTA INÊS x srd) e do tratamento nutricional-idade de abate sobre a composição centesimal e lipídica dos cortes lombo e pernil. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnoloia de Alimentos. Campinas-SP : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. v. 1. p. 1366-1366.
Palavras-chave: Carne; Composição Química; Ácidos graxos; Ovino.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; Homepage: [http://www.sbcta.org.br]; ISSN/ISBN: 9788560299.
49. ALMEIDA, Roselúcia Barrozo de; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; AZEREDO, H. M. C. et al. Uso de colágeno solubilizado como substituto de gordura em emulsão cárnea. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiroa de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas-SP : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. v. 1. p. 1827-1827.
Palavras-chave: Emulsão cárnea; Mortadela; Colágeno solubilizado; Propriedades fiísico-químicas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Homepage: [http://www.sbcta.org.br]; ISSN/ISBN: 9788560299.
50. AMORIM, M.V.F.S; SILVA, C. E. M.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ et al. Caracterização dos constituintes dos trigos e suas densidades utilizados nos moinhos cearenses. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas-SP : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. v. 1. p. 1026-1026.
Palavras-chave: Trigo; Constituintes; Propriedades físico-químicas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Outros.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Homepage: [http://www.sbcta.org.br]; ISSN/ISBN: 9788560299.
51. AGUIAR, L. F.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MONTE, A. L. S.. Efeito do tipo de corte no perfil de ácidos graxos da carne de caprinos do estado do Ceará. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas-SP : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. v. 1. p. 1772-1772.
Palavras-chave: Ácidos graxos; Caprinos; Carne; Boer x Anglonubiano.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; Homepage: [http://www.sbcta.org.br]; ISSN/ISBN: 9788560299.
52. ARCANJO, S.R.S.; SILVA, Cláudio Ernani Mendes da; AMORIM, M.V.F.S et al. Efeito dos compostos fenólicos da uva (vitis labrusca,L) nas propriedades reológicas da massa de trigo e na retenção de vitamina C. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas-SP : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. v. 1. p. 1150-1150.
Referências adicionais: Classificação do evento: Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; Homepage: [http://www.sbcta.org.br]; ISSN/ISBN: 9788560299.
53. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; ALMEIDA, Roselúcia B de; BANDEIRA, Rachel et al. Efeito da adição de colágeno caprino solubilizado como substituto de gordura no valor calórico e composição centesimal de mortadela. In: Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. Anais do Congresso Latinao Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
Palavras-chave: Caprino SRD; Colágeno solubilizado; Composição centesimal; Valor calórico.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Outros.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Homepage: [http://www.enaal2007.com.br]
54. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MATOS, Vânia Cordeiro de; PONTES, A.V. et al. Efeito favorável da ingestão de bebida energética ?gatodura?, por atletas, durante sessões de condicionamento físico. In: Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. Anais do CLAAL, 2007.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; Homepage: [http://www.enaal2007.com.br]
55. MARTINI, A.; RONDINA, Davide; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Influence of cashew nut bran on performance in vivo, plasma and meat composition in goats. In: International Symposium: The quality of goat products: models and tools for evaluation and promotion, 2007, Bella. Annais of International Symposium: The quality of goat products: models and tools for evaluation and promotion, 2007.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Itália/ Inglês; Meio de divulgação: Digital; Homepage: [http://www.caseus.info/iga-symposium]
56. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; OLIVEIRA, A. M. C.; RENATO Azevedo Moreira. Filmes comestíveis aplicados à pós-colheita de frutos tropicais. In: Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. Anais do Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
Palavras-chave: Filme comestível; Galactomanana; Pós-colheita.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético
57. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; ARAUJO, A. C. R.; MAFEZOLI, Jair. Determinação da residualidade de oxitetraciclina em queijo ricota por cromatografia líquida de alta eficiência. In: XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas : SBCTA, 2008.
Palavras-chave: Tetraciclina; Queijo ricota; Residualidade; CLAE.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
58. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; STELLA REGINA ARCANJO SOBRAL; ARCANJO, S.R.S. et al. Estudo de blendas de galactomanas da espécie (Caesalpina Pulcherrima) e carragena em sobremesas tipo flan. In: XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas : SBCTA, 2008.
Palavras-chave: Caesalpina Pulcherrima; Flan; Blenda; Carragena; Firmeza.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
59. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; BEZERRA, Marina Linhares; ARCANJO, S.R.S. et al. Utilização de galactomananas de adhenatera pavonina na elaboração de bebida láctea fermentada. In: XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas : SBCTA, 2008.
Palavras-chave: Galactomanana; Bebida láctea; Viscosidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Educação; Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital
60. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; APOLIANO, A.P.A; GONSALVES, A. C.C.Ana Claudia Colares. Estudo comparativo entre os valores dos nutrientes e do valor energético obtidos por análise direta e presentes no rótulo da mortadela de frango. In: 8o Simpósio de Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, campinas. 8o Simpósio de Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas : Associação Latino Americana de Ciência de Alimentos, 2009.
Palavras-chave: Composição centesimal; Mortadela; Valor calórico; Estudo comparativo.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético; ISSN/ISBN: 21759499.
61. ARCANJO, S.R.S.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; RENATO Azevedo Moreira et al. Comportamento reológico da galctomanana caesalpinia pulcherrima em soluções aquosas. In: 8o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas : Associação Latino Americana de Ciência de Alimentos, 2009.
Palavras-chave: Caesalpina Pulcherrima; Reologia.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético; ISSN/ISBN: 21759499.
62. VIEIRA, R.T. Rosyanne Teixeira; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de depósitos distribuidores da cana-de-açúcar e produtores do caldo de cana comercializado no centro da cidade de Fortaleza ? Ceará. In: XV Encontro de Iniciação Científica, 2009, Fortaleza. Encontros Científicos 2009. Fortaleza : Fundação Edson Queiroz, 2009.
Palavras-chave: Caldo de cana; Avaliação higiênico sanitária; Manipuladores.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético
63. APOLIANO, A.P.A; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; GONSALVES, A. C.C.Ana Claudia Colares et al. Composição em nutrientes e valor energético da mortadela. In: XV Encontro de Iniciação Científica, 2009, Fortaleza. Encontros Científicos 2009. Fortaleza : Fundação Edson Queiroz, 2009.
Palavras-chave: Mortadela; Composição centesimal; Valor calórico.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético
64. OLIVEIRA, A. M. C.; ARCANJO, S.R.S.; RENATO Azevedo Moreira et al. Use of galactomannan edible coatings for minimally processed mango fruits. In: 34th FEBS Congress, 2009, Praga. Abstracts of 34 th FEBS Congress. Oxford, UK : The FEBS Journal, 2009. v. 276. p. 285-286.
Palavras-chave: Galactomanana; Mango; Edible coating; Minimally processed.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
65. GONÇALVES, P.C. Priscila Cordeiro; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Avaliação de parâmetros físico-químicos e da composição mineral de caldo de cana comercializado na cidade de Fortaleza. In: 62a Reunião Anual da SBPC, 2010, Natal. 62a Reunião Anual da SBPC. Natal-RN : SPBC, 2010.
Palavras-chave: Parâmetros físico-químicos; Composição Mineral; Caldo de cana.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético
66. ARCANJO, S.R.S.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; RENATO Azevedo Moreira. RHEOLOGICAL BEHAVIOR OF DAIRY DESSERTS PREPARED WITH CAESALPINIA PULCHERRIMA SEED GALACTOMANNAN. In: 12th IUBMB Conference and 21st FAOBMB Conference, 2010, Melborne. Anais da 12th IUBMB Conference and 21st FAOBMB Conference, 2010. p. 279-279.
Palavras-chave: RHEOLOGICAL BEHAVIOR; GALACTOMANNAN; Caesalpinia pulcherrima; DAIRY DESSERTS.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Austrália/ Inglês; Meio de divulgação: Vários
67. JALES, Benedita; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. COMPARAÇÃO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS CONTIDAS NOS RÓTULOS DE DIFERENTES MARCAS DE PÃO DE QUEIJO. In: XVI Enconto de Iniciação Científica, 2010, Fortaleza. Anais do XVI Enconto de Iniciação Científica. FORTALEZA : UNIFOR, 2010.
Palavras-chave: Composição centesimal; Pão de queijo; Valor calórico; Informação nutricional.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético
68. JALES, Benedita; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. COMPOSIÇÃO QUÍMICA E LIPÍDICA DA CARNE DE OVINOS MORADA NOVA SUBMETIDOS A TRATAMENTO ALIMENTAR CONTENDO BAGAÇO DE CAJU. In: XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2010, Fortaleza. Anais do XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa. Fortaleza : UNIFOR, 2010.
Palavras-chave: Carne ovina; Composição centesimal; Bagaço de caju; MORADA NOVA.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português
69. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; ARCANJO, S.R.S.; HOLANDA, M.L. Marjory Lima et al. Uso de galactomanana de C. pulcherrima como espessante de bebidas lácteas. In: VIII Congreso Iberoamericano de Ingienieria de Alimentos, 2011, Lima. Anais do VIII Congreso Iberoamericano de Ingienieria de Alimentos, 2011.
Palavras-chave: Galactomanana; Sobremesa láctea; ESPESSANTE.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Peru/ Português; Meio de divulgação: Vários
70. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; JALES, Benedita; Hilton C.R. magalhães et al. Efeito do uso de bagaço de caju na qualidade da carne de ovinos morada nova V. BRANCA x SANTA INÊS. In: VIII Congreso Iberoamericano de Ingienieria de Alimentos, 2011, Lima. Anais do VIII Congreso Iberoamericano de Ingienieria de Alimentos, 2011.
Palavras-chave: Chemical composition; Morada Nova x Santa Inês.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português
71. BESERRA, F. J.; AGUIAR, V. C.; ALMEIDA, N. X.. Avaliação da rotulagem de leite em pó parcialmente desnatado e desnatado em Fortaleza-CE. In: Encontros Científicos da UNIFOR 2012, 2012, Fortaleza-CE. XVIII Encontro de Iniciação Cientifíca 2014. Fortaleza-CE : UNIFOR, 2012.
Palavras-chave: Leite desnatado; Leite semi desnatado; Rotulagem.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético; ISSN/ISBN: 18088449.
72. ARCANJO, S.R.S.; Moreira, R.A.; OLIVEIRA, A. M. C. et al. Effect of caesalpina pulcherima addition on physicochemical, sensory and texture properties of dairy desserts. In: Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10 SLACA. Campinas : UNICAMP, 2013. v. 1. p. 975-975.
Palavras-chave: Caesalpina Pulcherrima; DAIRY DESSERTS; Texture Properties; Sensorial Properties.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 0-8493-1237-x.
73. SILVA, Cláudio Ernane Mendes da; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; Ribeiro, R. et al. Análise sensorial e vida de prateleira de um biscoito para diabéticos e celíacos. In: 10o Simpósio Latino Americano de Alimentos, 2013, Campinas. ANAIS DO 10o SLACA. CAMPINAS : UNICAMP, 2013. v. 1. p. 1043-1043.
Palavras-chave: Biscoito de milho; Diabéticos; Celíacos; Análise sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético
74. SILVA, Cláudio Ernane Mendes da; RIBEIRO, R.; DANTAS, I. et al. Determinação de índice glicêmico de um biscoito de milho para diabéticos e celíacos. In: 10o Simpósio Latino Americano de Alimentos, 2013, Campinas. ANAIS DO 10o SLACA, 2013. v. 1. p. 991-991.
Palavras-chave: Biscoito de milho; Celíacos; Diabéticos; Análise sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético
75. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MORAES, J.A.B.; MACIEL, K. G. et al. Acidez, pH e sólidos totais de polpas de frutas comercializadas em Fortaleza-CE. In: XIX Encontro de Iniciação à pesquisa, 2013, Fortaleza. Anais do XIX Encontro de iniciação à pesquisa. Fortaleza : Universidade de Fortaleza, 2013.
Palavras-chave: Polpa; Acidez; pH; Sólidos totais.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Bretão; Meio de divulgação: Magnético
76. CORTEZ, J. B.; LOPES, R. C.; MACIEL, K. G. et al. Avaliação de rotulagem de polpas de frutas comercializadas em Fortaleza/CE. In: XIX Encontro de Iniciação à pesquisa, 2013, Fortaleza. Anais do XIX Encontro de iniciação à pesquisa, 2013.
Palavras-chave: Polpa; Rotulagem; Avaliação.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português
77. MORAES, J.A.B.; CHAVES, L.N; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Uso de xiloglucana como fonte de fibra em embutidos cárneos. In: XIX Encontro de Iniciação à pesquisa, 2013, Fortaleza. Anais do XIX Encontro de iniciação à pesquisa. Fortaleza : Universidade de Fortaleza, 2013.
Palavras-chave: Xiloglucana; Fibra solúvel; Embutido cárneo.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português
78. AGUIAR, V.C.; LUSTOSA, I. B. S.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ et al. Efeito do emprego do fruto da carnaúba como alimentação alternativa na composição tecidual e qualidade nutricional do tecido muscular de caprinos anglonubianos. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas -SP : SBCTA, 2014.
Palavras-chave: Caprino SRD; composição tecidual; Composição centesimal.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético; ISSN/ISBN: 978-85-89983.
79. BESERRA, F. J.; LUSTOSA, I. B. S.; SILVA, G. C. et al. Avaliação da textura de receitas para disfagia. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas -SP : SBCTA, 2014.
Palavras-chave: Disfalgia; Receita; Textura.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético
80. OLIVEIRA, N. B.; LUSTOSA, I. B. S.; MESQUITA, N. L. et al. Teores de sólidos totais, gordura e proteínas de polpas de frutas congeladas em Fortaleza. In: Encontros Científicos da UNIFOR 2014, 2014, Fortaleza-CE. XX Encontro de Iniciação Cientifíca 2014. Fortaleza-CE : Universidade da Fortaleza, 2014.
Palavras-chave: Polpas; Composição Química.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético; ISSN/ISBN: 18088449.
81. GUERRA, U. D.; CARVALHO, E. M.; OLIVEIRA, N. B. et al. Desenvolvimento de Brownie contendo galactomanana de caesalpinia Pulcherima como fonte de fibra solúvel. In: Encontros Científicos da UNIFOR 2014, 2014, Fortaleza-CE. XX Encontro de iniciação científica da UNIFOR. Fortaleza-CE : Universidade da Fortaleza, 2014.
Palavras-chave: Caesalpinia pulcherrima; Brownie; Fibra solúvel; Desenvolvimento.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético; ISSN/ISBN: 18088449.
82. GUERRA, U. D.; SILVA, G. C.; LUSTOSA, I. B. S. et al. Implementação de um receituário para disfalgia. In: Encontros Científicos da UNIFOR 2014, 2014, Fortaleza-CE. XX Encontro de Iniciação Cientifíca 2014. Fortaleza-CE : Universidade da Fortaleza, 2014.
Palavras-chave: Disfalgia; Receituário.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético; ISSN/ISBN: 18088449.
83. PONTES, C. R.; BESERRA, F. J.; FARIAS, J. N. M. et al. Estudo da elaboração de biscoitos com adição de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima.. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas -SP : SBCTA, 2014.
Palavras-chave: Galactomanana; Biscoito; Desenvolvimento.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético; ISSN/ISBN: 18088449.
84. PONTES, C. R.; BESERRA, F. J.; ALCOFORADO, I. R. et al. Comparação entre a composição química determinada e a declarada no sanduíche natural comercializado em Fortaleza-CE.. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas -SP : SBCTA, 2014.
Palavras-chave: Fidedignidade; Sanduíche; Composição centesimal; Valor calórico.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético
85. MESQUITA, N. L.; GUERRA, U. D.; Erica Monteiro de Carvalho et al. PERFIL ALIMENTAR E ESTADO NUTRICIONAL DE TRABALHADORES DE SEGURANÇA DE UMA UNIVERSIDADE PARTICULAR EM FORTALEZA ? CEARÁ. In: XX Encontro de Iniciação à pesquisa, 2014, Fortaleza-CE. Anais do XX Encontro de iniciação científica da UNIFOR. Fortaleza-CE : UNIFOR, 2014.
Palavras-chave: Perfil alimentar; Estado nutricional; Trabalhadores de segurança.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 18088449.
86. FERNANDES, R. R.; RODRIGUES, B. G.; LUSTOSA, I. B. S. et al. Teores de umidade,cinzas e proteínas de sorvetes cobencional e light comercialziados em Fortaleza. In: XX Encontro de Iniciação à pesquisa, 2014, Fortaleza-CE. Anais do XX Encontro de iniciação científica da UNIFOR. Fortaleza-CE : Universidade da Fortaleza, 2014.
Palavras-chave: Sorvete; Rotulagem nutricional; Avaliação físico-química.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Local; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 18088449.
87. BESERRA, F. J.; GARZONE, E. C. O.; SILVA, G. C. et al. Utilização de galactomanana de Caesalpinia Pulcherima como fonte fibra solúvel em sorvete. In: XIII ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2015, Curitiba. ANAIS DO XIII ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. São Paulo : Tec Art Editora Ltda, 2015. v. 1. p. 149-150.
Palavras-chave: Galactomanana; Sorvete; Fibra solúvel.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Regional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Impresso
88. BESERRA, F. J.; GARZONE, E. C. O.; LUSTOSA, I. B. S. et al. Análise sensorial em preparações com substituto do sal no tratamento não medicamentoso do hipertenso. In: XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Curitiba. Anais do XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo : Tec Art Editora Ltda, 2015. v. 1. p. 151-152.
Palavras-chave: Análise sensorial; Preparações culinárias; Hipertenso.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Regional; Brasil/ Português; Meio de divulgação: Magnético
89. BEZERRA, G. S.; STELLA REGINA ARCANJO SOBRAL; Moreira, R.A. et al. Comportamento reológico das soluções elaboradas a partir da galactomanana de sementes de Caesalpinia pulcherrima. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, CAMPINAS. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.
Palavras-chave: Comportamento reológico; Galactomanana; Ceasalpinia Pucherrima.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Classificação do evento: Internacional; Brasil/ Português; Homepage: [http://2017.slaca.com.br/]; ISSN/ISBN: 2447-2840.
90. OLIVIERA, F. B. B.; FERNANDES, C. C. L.; MARQUES, I.T.A. et al. PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE PALETA DEFUMADA DE CABRAS SUPLEMENTADAS COM SEMENTE DE LINHAÇA INTEIRA. In: XXXXVI Congresso Brasileiro de ciências e Tecnologia e Alimentos, 2018, Belém. Anais do XXXXVI Congresso Brasileiro de ciências e Tecnologia e Alimentos. Campinas - São paulo : SBCTA, 2018.
Palavras-chave: Parâmetros físico-químicos; Paleta Defumada; Carne caprina; Semente de linhaça.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico; Alimentação.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português
91. BESERRA, F. J.; NEPOMUSCENO, G. R.; OLIVEIRA, G. C. B. et al. DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PRÉ-MISTURA PARA PIZZA SEM GLÚTEN. In: XXXXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Anais do XXXXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas - SP : SBCTA, 2018.
Palavras-chave: Pizza sem glúten; Pré mstura; Composição centesimal.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação; Pesquisa e desenvolvimento científico.
Referências adicionais: Classificação do evento: Nacional; Brasil/ Português

Artigos completos/resumidos publicados em periódicos
1. BASTOS, J. R.; VIEIRA, G. H. F.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Eletroforese de proteínas do músculo de peixes do gênero Lutjanus Bloch. Arquivos de Ciências do Mar, v. 14, n. 1, p. 57-60, 1974.
Palavras-chave: Eletroforese; Proteinas; Pargo; músculo; Lutjanus Bloch.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 03745686.
2. OGAWA, M.; PRICE, R.; BARROSO, M. A. T. et al. Characteristcs of Shark Liver Oils from Northeastern Brasil. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza-Brasil, v. 14, n. 1, p. 57-60., 1974.
Palavras-chave: Oils; Shark Liver; Northeasten Brazil.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Inglês; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 03745686.
3. OGAWA, M.; MAIA, Everardo Lima; NORONHO, M. C. C. et al. Preservação da Qualidade e da Coloração do Pargo, Lutjanus Purpureus Poey. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza-Brasil, v. 13, n. 1, p. 45-49, 1974.
Palavras-chave: Qualidade; Coloração; Preservação; Lutjanus Purpureus Poey.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado; Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 03745686.
4. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MENESES, A. C. S.. Sobre a obtenção de farinha integral e óleo da sardinha brasileira Opisthonema Oglicum (Le seur).. Arquivos de Ciências do Mar, Brasil, v. 15, n. 1, p. 49-51, 1975.
Palavras-chave: Farinha Integral; Óleo; Sardinha Bandeira; Processamento.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 03745686.
5. NUNES, M. L.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; VIEIRA, G. H. F. et al. Composição química de alguns peixes marinhos do nordeste brasileiro. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, Brasil, v. 16, n. 1, p. 23-26, 1980.
Palavras-chave: Peixe; Marinho; Composição Química; Nordeste Brasileiro.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 03745686.
6. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; FILLHO, J. M. S.; VILLAROEL, A. S. et al. Efeito do peso vivo ao abate sobre as características quantitativas da carcaça em caprinos sem raça definida no Estado do Ceará. Revista Científica de Produção Animal, Terezina-PI, v. 1, n. 2, p. 67-73, 1999.
Palavras-chave: Carne; Carcaça; Composiçao Tissular; Caprino; Peso ao abate.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso
7. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MONTE, A. L. S.; NASSU, Renata Tieko. Caracterização química da carne de cabrito da raça Moxotó e de cruzas Pardo alpino x Moxotó. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasil, v. 35, p. 171-177, 2000.
Palavras-chave: Carne; Caprino; Composição centesimal; Composição Mineral.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 0100204X.
8.

MADRUGA, M. S.; ARRUDA, S. G. B.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Efeito da castração sobre parâmetros químicos e sensoriais da carne caprina de animais mestiços.. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Brasil, v. 20, n. 1, p. 23-26, 2000.
Palavras-chave: Carne; Caprina; Composição centesimal; Composição Lipídica.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 01012061.
9. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MOURA, R. P.; MADRUGA, M. S. et al. Características químicas e fisico-químicas da carne de caprinos SRD com dferentes pesos ao abate. Tecnologia e Ciência de Carnes, Campinas, Brasil, v. 3, n. 2, p. 1-7, 2001.
Palavras-chave: Características Químicas; Físico-Químicas; Carne; Caprinos SRD; Peso de abate.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso
10. NASSU, Renata Tieko; GONÇALVES, L. A. G.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ et al. Estudo das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de embutidosfermentados tipo salame formulados com diferentes proporções de carne caprina e suína. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, Pr, v. 19, n. 2, p. 243-253, 2001.
Palavras-chave: Salame; Carne caprina; Composição; Carne suína.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; Série: 2001; ISSN/ISBN: 01020323.
11. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; PAULA, M. L.; TELLES, F. J. S. et al. Fortificação de massas alimentícias com ferro aminoácido quelato: um referencial teórico. Essentia (Sobral/CE), Sobral, CE, v. 3, n. 2, p. 41-50, 2002.
Palavras-chave: Fortificação; Anemia Ferropriva; Ferro; Massa alimentícia.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 15166406.
12. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko; GONÇALVES, L. A. G.. Efeito do teor de gordura nas características químicas e sensoriais de embutido fermentado de carne de caprinos. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília - DF, v. 37, n. 8, p. 1169-1173, 2002.
Palavras-chave: Produtos cárneos; Linguiças; Teor de Lipídios; Propriedades organolépticas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 0100204X.
13. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko; GONÇALVES, L. A. G.. Utilização de diferentes culturas starters no processamento de embutido fermentado de carne de caprinos. Ciência Rural, Santa Maria-RS, v. 32, n. 6, p. 1051-1055, 2002.
Palavras-chave: Carne caprina; Cultivo Starter; EMBUTIDO FERMENTADO.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 01038478.
14.

NASSU, Renata Tieko; GONÇALVES, L. A. G.; SILVA, M. A. A. P. et al. Oxidative stability of fermented goat meat sausage with different levels of natural ontoxidant. Meat Science, Essex, v. 63, n. 1, p. 43-49, 2003.
Palavras-chave: goat meat; fermented sausage; Oxidation; Natural antioxidant; Rosemary.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Inglaterra/Inglês; Meio de divulgação: Impresso; Homepage: www.elsevier.com/locate/meatsci; ISSN/ISBN: 03091740.
15. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; BEZERRA, Luciana Cristina Nogueira de Moraes; SILVA, Elizabeth M Cunha da et al. Efeito do aleitamento artificial a base de soro de queijo de cabra sobre as características da carcaça e da carne de cabritos mamão do tipo genético Three Cross. Ciência Rural, Santa Maria - RS, v. 33, n. 6, p. 929-935, 2003.
Palavras-chave: Carne caprina; Aleitamento Artificial; Carcaça; Three Cross; Soro de Queijo; Cabrito mamão.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 01038478.
16. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MELO, Luís Roger Rabelo; RODRIGUES, Maria do Carmo Passos et al. Desenvolvimento e caracterização fíisico-química e sensoria de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino. Ciência Rural (UFSM. Impresso), Santa Maria - RS, v. 33, n. 6, p. 1141-1147, 2003.
Palavras-chave: Carne caprina; Análise sensorial; Produto cárneo; Apresuntado.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana. ; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 01038478.
17. ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; NOGUEIRA, Cynthia Maria; SEABRA, Larissa M J de et al. Características da carne de pequenos ruminantes do nordeste do Brasil. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas- São Paulo, v. 37, n. 2, p. 146-153, 2003.
Palavras-chave: Composição centesimal; Ácidos graxos; Colesterol; Textura; Propriedades funcionais.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; Homepage: www.sbcta.org.br; ISSN/ISBN: 01012061.
18.

BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; LEITE, Adriana Melo; MAIA, Everardo Lima et al. Effect of age at slaughter on chemical composition of meat from Moxotó goats and their crosses Effect of age at slaughter on chemical composition of meat from Moxotó goats and their crosses. Small Ruminant Research, Inglaterra, v. 55, n. 1, p. 177-181, 2004.
Palavras-chave: Meat; goat; Cholesterol;; Fatt acid profile; Chemical composition.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Inglaterra/Inglês; Meio de divulgação: Digital; Homepage: www.www.sciencedirect.com; Série: 3; ISSN/ISBN: 09214488.
19.

BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; SANTOS FILHO, José Maria Do; MORAIS, Selene Maia de et al. Effect of cashew nut supplemented diet, castration, and time of storage on fatty acid composition and cholesterol content of goat meat. Small Ruminant Research, London , England, v. 57, p. 51-56, 2005.
Palavras-chave: goat meat; Fatty acid profile; frozen storage; Cashew nut bran.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Inglaterra/Inglês; Meio de divulgação: Impresso; Homepage: http://www.sciencedirect.com/science/journal/09214488; ISSN/ISBN: 09214488.
In Press, Corrected Proof, Available online 20 September 2004, PII: SO921-4488(04)168-3.
20. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; SANTOS FILHO, José Maria dos; RONDINA, Davide et al. Influência do farelo da amêndoa da castanha de caju, utlizado na dieta de caprinos, sobre a oxidação dos lipídios da carne embalada aà vácuo e estocada sob congelamentp. Revista Brasileira de Ciência Veterinária, São Paulo-SP, v. 11, n. 3, p. 163-166, 2005.
Palavras-chave: Cashew nut bran; lipidis oxidacion; goat meat; frozen storage; Stability.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 14130130.
21. BATISTA, Ana Sancha Malveira; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; SILVA, Elizabeth Mary Cunha da. Aproveitamento de carne caprina de descarte na formulação de um embutido cru tipo hambúrguer. Higiene Alimentar, São Paulo-SP, v. 19, n. 136, p. 13-18, 2005.
Palavras-chave: Carne, caprino, descarte, produto, hambúrguer.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; Homepage: www.revistahigienealimentar.com.br; ISSN/ISBN: 01019171.
22. PEREIRA NETO, E.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; SANTOS FILHO, J. M. et al. Características quantitativas e qualitativas de carcaças de ovinos Dorper x SRD e Santa Inês x SRD abatidos aos 12 e 14 meses de idade. Ciência Animal, v. 16, p. 7-15, 2006.
Palavras-chave: caprinos; composição tissular, carne.; Carcaça ovina; Características Qualitativa.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Agricultura, Pecuária, Silvicultura, Exploração Florestal; Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários. ; Meio de divulgação: Impresso; Série: 1; ISSN/ISBN: 01043773.
23. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; ALENCASTRO, E. R.; FILLHO, J. M. S. et al. Modificação na qualidade de carne caprina secundária a alterações no manejo animal. Revista Brasileira em Promoção da Saúde (UNIFOR), v. 20, p. 33-39, 2007.
Palavras-chave: Composição Química; Colesterol; Carne caprina; Anacardiun occidentale.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação. ; Meio de divulgação: Impresso; Série: 1; ISSN/ISBN: 18061222.
24. MONTE, L. S.; VILLAROEL, Arturo Selaive; Pérez, J.R.O. et al. Rendimento de cortes comerciais e composição tecidual da carcaça de caprinos do Estado do Ceará. Revista Brasileira de Zootecnia / Brazilian Journal of Animal Science, v. 36, p. 112-116, 2007.
Palavras-chave: tecido muscular; tecido adiposo; músculo:gordura; músculo:osso.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários. ; Meio de divulgação: Impresso; Série: 6; ISSN/ISBN: 15163598.
Paginação sem confirmação.
25. AGUIAR, L. F.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MONTE, A. L. S. et al. Composição centesimal de cortes comerciais de caprinos SRD, Aglo-Nubiano e Boer abatidos em diferentes pesos. Higiene Alimentar, v. 23, p. 70-74, 2009.
Palavras-chave: Caprino; Composição centesimal; Cortes.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Agricultura, Pecuária, Produção Florestal, Pesca e Aqüicultura; Alimentação. ; Meio de divulgação: Impresso; Série: 170; ISSN/ISBN: 01019171.
26. COSTA, Messila Maciel da; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; FILLHO, J. M. S. et al. Composição centesimal da carne de cordeiros Dorper x SRD e Santa Inês x SRD terminados na pastagem e em confinamento. Revista Ciência Agronômica (UFC. Impresso), v. 40, p. 66-70, 2009.
Palavras-chave: Carne ovina; Composição centesimal; Cruzamento genético; Peso de abate; Sistema de terminação.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Agricultura, Pecuária, Produção Florestal, Pesca e Aqüicultura; Alimentação. ; Série: 1; ISSN/ISBN: 00456888.
27. SILVA, L.M.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; RONDINA, Davide. Desempenho e características da carcaça de cordeiros alimentados com bagaço de caju. Archivos de Zootecnia, v. 60, p. 777-786, 2011.
Palavras-chave: Carcass jointing; Tissue composition.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação. ; Meio de divulgação: Vários; Homepage: [http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/12_14_02_11UtilizacaoSilva.pdf]; Série: 231; ISSN/ISBN: 00040592.
28. ARAUJO, T. M. F.; ARCANJO, S.R.S.; OLIVEIRA, A. M. C. et al. Desenvolvimento de shake diet a em pó a base de farinha de casca de banana. Higiene Alimentar, v. 27, p. 98-102, 2013.
Palavras-chave: Alimento Diet; Composição centesimal; Aceitação.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação. ; Série: 216/217; ISSN/ISBN: 01019171.
29. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; AGUIAR, V.C.; ALMEIDA, N. X. et al. Avaliação de rotulagem de leite em pó parcialmente desnatado e desnatado comercialziado em Fortaleza, CE.. Higiene Alimentar, v. 27, p. 4104, 2013.
Palavras-chave: Rotulagem de alimentos; Vigilância Sanitária; Legislação Sanitária; Leite em pó; Alimentos industrializados.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação. ; Meio de divulgação: Vários; Série: 218/219; ISSN/ISBN: 01019171.
30. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MOREIRA, I. B.; MORAES, J.A.B. et al. Fidedignidade e avaliação dos teores de vitamina c em rótulos de polpas de frutas comercializadas no município de Fortaleza, CE.. Higiene Alimentar, v. 27, p. 1560-1563, 2013.
Palavras-chave: Ácido ascórbico; Rotulagem de alimentos; Alimentos industrializados; Vigilância Sanitária; Rotulagem nutricional.; Meio de divulgação: Vários; Série: 218/2019; ISSN/ISBN: 01019171.
31. OLIVEIRA, C. H. A.; SILVA, L. M.; SILVA, A. M. et al. Anatomic and tissue characteristic in goats fed for extended periods with residue of castor biodisel production. Semina. Ciências Agrárias (Impresso), v. 34, p. 2765, 2013.
Palavras-chave: Castor bean; Meat goat; Muscle tissue.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação; Agricultura, Pecuária e Serviços Relacionados. ; Meio de divulgação: Impresso; Série: nov/dez; ISSN/ISBN: 1676546X.
32. SILVA, LILIANE MOREIRA; SILVA, ALINE MAIA; OLIVEIRA, CLÁUDIO HENRIQUE DE ALMEIDA et al. Reproductive responses and productive characteristics in ewes supplemented with detoxified castor meal for a long period. Revista Brasileira de Zootecnia (Online), v. 43, p. 419-427, 2014.
Palavras-chave: Carcass; Reproductive performance; Ricinus communis; Sheep; Fatty acids composition; proximal composition.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação. ; Meio de divulgação: Vários; Série: 8; ISSN/ISBN: 18069290.
33. OLIVEIRA, CLÁUDIO HENRIQUE DE ALMEIDA; SILVA, ALINE MAIA; SILVA, LILIANE MOREIRA et al. Meat quality assessment from young goats fed for a long periods with castor de-oiled cake. Meat Science, v. 24, p. 26, 2015.
Palavras-chave: goat; Meat quality; Castorde oilead cake.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Agricultura, Pecuária e Serviços Relacionados; Alimentação. ; Meio de divulgação: Impresso; ISSN/ISBN: 03091740.
34. LUSTOSA, I. B. S.; BESERRA, F. J.; CARVALHO, G. S. et al. Valor nutricional de receitas típicas da culinária cearense. Higiene Alimentar, v. 29, p. 2194-2200, 2015.
Palavras-chave: VALOR NUTRICIONAL; RECEITAS TÍPICAS CEARENSE.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação. ; Meio de divulgação: Impresso; Série: 242; ISSN/ISBN: 01019171.
35. SILVA, G. C.; SILVA, A,C,B; BESERRA, F. J. et al. Análise da Implantação da Norma ABNT NBR 15635:2008 em micro e pequenas empresas do serviço de alimentação do estado do Ceará. Higiene Alimentar, v. 29, p. 2245-2250, 2015.
Palavras-chave: Norma ABNT NBR 15635:2008; Implantação; Pequenas e micro empresas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação. ; Meio de divulgação: Digital; ISSN/ISBN: 01019171.

Capítulos de livros publicados
1. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko. Transformações pós-abate do tecido muscular. In: Consciência Produções; Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial. (Org.). Transformações pós-abate do tecido muscular. Fortaleza, 1999, v. , p. -.
Palavras-chave: tecido muscular; modificações; Qualidade; Carne.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Outro.
2. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, R. T.. Conservação e transformação industrial da carne in natura. In: Consciência Produções:; Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial. (Org.). Cadernos Tecnológicos de Alimentos. Fortaleza, 1999, v. , p. -.
Palavras-chave: Carne; abate; Cortes; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Outros Setores.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Outro.
Capítulo de livro publicado na forma de CD-Room, com título: Cardernos tecnológicos de Alimentos, no Caderno 7 - Produtos de Origem animal.
3. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko. Produtos Salgados Secos. In: Consciência Produções; Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial. (Org.). Cadernos Tecnológicos de Alimentos. Fortaleza, 1999, v. , p. -.
Palavras-chave: Produtos; Carne; salgado seco; charque; carne de sol.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Outros Setores.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Outro.
Capítulo de livro publicado em CD Room, intitulado Cadernos Tecnológicos de Alimentos, no Caderno 7: Produtos de Origem animal..
4. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko. Produtos Fermentados. In: Consciência Produções; Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial. (Org.). Cadernos Tecnológicos de Alimentos. Fortaleza, 1999, v. , p. -.
Palavras-chave: Carne; Produos fermentados; Processamento; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Outros Setores.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Outro.
Capítulo de livrdro publicado em CD-Room, com título: Cadernos Tecnológicos de Alimentos no Caderno 7: Produtos de Origem Animal..
5. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko. Embutidos Frescos. In: Consciência Produções; Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial. (Org.). Cadernos Tecnológicos de Alimentos. Fortaleza, 1999, v. , p. -.
Palavras-chave: Carne; embutidos frescos; Processamento; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Outros Setores.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Outro.
Capítulo de livro publicado com CD-Room com título Cadernos Tecnológicos de Alimentos, no Caderno7: Produtos de Origem Animal.
6. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko. Produtos Cozidos. In: Consciência Produções; Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial. (Org.). Cadernos Tecnológicos de Alimentos. Fortaleza, 1999, v. , p. -.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Outro.
7. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; HILUY FILHO, J.; LIMA, J. R. et al. Embalagens e produtos alimentícios. In: Consciência Produções; Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial. (Org.). Cadernos Tecnológiocs de Alimentos. Fortaleza, 1999, v. , p. -.
Palavras-chave: Embalagens; Alimentos; polímeros orgânicos; vidro; embalagens metálicas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Outros Setores.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Outro.
Capítulo de livro publicado em CD Room, intitulado Cadrenos Tecnológicos de Alimento, no Caderno 1, Embalagens e produtos alimentícios.
8. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; NASSU, Renata Tieko. Produção industrial de carne "in natura".. In: Consciência Produções; Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial. (Org.). Cadernos Tecnológicos de Alimentos. Fortaleza, 1999, v. , p. -.
Palavras-chave: Carne; Tecnologia; Produtos; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Outros Setores.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Outro.
Capítulo de livro publicado no CD Room Cadernos Tecnológicos de Alimentos, Caderno 7 Produtos de Origem Animal.

Demais tipos de produção bibliográfica
1. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; GUIMARÃES, A. C. L.. Embalagens para Frutos e Polpas Tropicais. Brasília: ABEAS, 1999 (Capítulo de livro).
Palavras-chave: Embalagens; Polpa; Sucos; Tropicais.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso
Tomo de Curso de Especilaização por Tutoria à distância, promovvido pela Associação Brasileira de.

Produção técnica

Produtos tecnológicos
1. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; MORREIRA, R. A.; OLIVEIRA, A. M. C et al. Uso de galactomana extraida da Caesalpinia pulcherrima como espessante e estabilizante em sobremesas lácteas. 2011.
Palavras-chave: GALACTOMANNAN; ESPESSANTE; Caesalpinea pulcherrima.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alojamento e alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Finalidade: Insumo alimentar; Disponibilidade: Restrita; Cidade: Fortaleza; Inst. promotora/financiadora: UNIFOR.
2. BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ; OLIVEIRA, A. M. C.; OLIVEIRA, A. M. C et al. Cobertura comestível de galactomanana para alimentos. 2011.
Palavras-chave: Galactomanana; Cobertura comestível.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alojamento e alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Finalidade: Insumo alimentar; Disponibilidade: Restrita; Cidade: FORTALEZA; Inst. promotora/financiadora: UNIFOR.

Demais tipos de produção técnica
1. OLIVEIRA, A.; ARCANJO, S.R.S.; BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ et al. Use of galactomannan edible coatings for minimally processed mango fruits. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Palavras-chave: Manga; Coat.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Referências adicionais: Brasil/Português; Local: República Theca; Cidade: Praga; Evento: 34th FEBS Congress; Inst. promotora/financiadora: FEBS.
2BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Tecnologia de Carne. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
Palavras-chave: Carne; Ciência; Produtos cárneos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Educação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Unidade: horas; Tipo de participação: Docente; Duração do evento: 60.
3BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Organização de evento/Congresso).
Palavras-chave: Congresso; Ciência; Tecnologia; Alimentos; Brasileiro.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Educação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Meio de divulgação: Impresso; Evento itinerante: Não; Duração do evento: 1; Local: Ceará, Brasil; Cidade: Fortaleza; Inst. promotora/financiadora: Sociedade Brasileira de Ci6encia e Tecnologia de Alimentos.
Presidente do XVII CBCTA.
4BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Consultor Ad Hoc. 2009. (Consultoria).
Palavras-chave: Consultoria Ad Hoc; Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Finalidade: Análise de projeto de pesquisa; Inst. promotora/financiadora: CNPq.
Consultoria Ad Hoc exercida nos meses de agosto e setembro de 2009.
5BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Consultoria Ad Hoc. 2010. (Consultoria).
Palavras-chave: Consultoria Ad Hoc; Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Finalidade: Avaliação de projetos de pesquisa; Inst. promotora/financiadora: CNPq.
Consultoria Ad Hoc exercida nos meses de agosto e setembro de 2010.
6BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Emissão de parecer Ad Hoc. 2013. (Consultoria).
Palavras-chave: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Bretão; Finalidade: Emissão de parecer técnico Edital; Local: Universidade de Fortaleza; Cidade: FORTALEZA; Inst. promotora/financiadora: Conselho Nacional de Pesquisa - CNPQ.
Chamada pública MCTI/CNPq no 14/2013 Universal faixa B.
7BESERRA, F. J.;BESERRA, FREDERICO JOSÉ. Emissão de parecer Ad Hoc. 2013. (Consultoria).
Palavras-chave: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Bretão; Finalidade: Emissão de parecer técnico Edital; Local: Universidade de Fortaleza; Cidade: FORTALEZA; Inst. promotora/financiadora: Conselho Nacional de Pesquisa - CNPQ.
Chamada pública MCTI/CNPq no 14/2013 Universal faixa B.

Orientações concluídas

Mestrado
1. Maria Olinda Timbó. Estudo do rendimento de carcaças e do elgumas propriedades da carne de caprinos da raça Moxotó x Pardo-Alpino.. 1995. 0 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
2. Roselúcia Barrozo de Almeida. Efeito da substituição de gordura por colágeno solúvel sobre a composição centesimal e propriedades físico-químicas de uma emulsão cárnea. 1995. 143 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Emulsão cárnea; Substituo de gordura; Mortadela; Colágeno solúvel.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
3. Lucivânia da Souza Monte. Caracterização centesimal e da fração mineral da carne de cabrito mamão da raça Moxotó e cruzas Parda Alpina x Moxotó. 1996. 0 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
4. Sandra Maria Reinaldo Rocha. Influência do aleitamento a base de soro de queijo de cabra sobre algumas características sensoriais da carne de cabritos Three Cross. 1997. 0 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Crane; Caprina; Composição centesimal; características sensoriais.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
5. Nadja Agra Diniz. Características da carne de caprinos das raças hídridas Moxotó e Parda Alpina. 1997. 0 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
6. JOSÉ MARIA dos SANTOS FILHO. Efeito de diferentespesos ao abate sobre alguns aspectos das carcaças de caprinos SRD do nordeste brasileiro. 1997. 0 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
7. Marconi Tomé da Silva. Estudo do rendimento de carcaça e de algumas propriedades funcionais da carne de cabrito mamão da raça moxotó e cruzas parda alpina x moxotó. 1997. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carcaça; Caprino; Rendimento; Composição tissular; Carne; Propriedades funcionais.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
8. Ricardo Pessoa Moura. Efeitos de diferentes pesos ao abate sobre algumas características químicas e físido-químicas da carne de caprinos da raça SRD do Estado do Ceará. 1998. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne; Caprina; Compsição centesimal; Composição Mineral; Peso ao abate.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
9. LUIS ROGER MELO. Aproveitamento da carne caprina de animais de descarte na fabricação de um embutido cozido apresuntado. 1998. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Caprino; Carne; Embutido; Apresuntado; características sensoriais.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
10. LUCIANA CRISTINA N M BEZERRA. Efeitos do aleitamento a abase de soro de queijo de cabra sobre as características das carcaças e algumas propriedades físico-químicas da carne de caprinos mamão da raça cruza Tricross. 1998. 0 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne; Caprino; Soro de leite de Cabra; Composição centesimal; Rendimento; Tecidos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
11. Ana Sancha Malveira Batista. Estudo da elaboração e estabilidade de um embutido cru reestruturado tipo hamburguer a base de caprinos de descarte.. 1999. 68 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne caprina; Embutido; Hambúrguer; Carcterísticas Sensoriais.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
12. ADRIANA MELO LEITE. Estudo da composição centesimal e do perfil lipídico da carne de caprinos do estado do Ceará. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Composição de ácidos graxos; Colesterol; Composição centesimal; Carne; Caprino.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
13. Magda Regina Corrêa Rodrigues. Efeito da idade em algumas características quantitativas e qualitativas de carcaças pertencentes a grupos genéricos do Nordeste do Brasil. 1999. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Estadual do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carcaça; Qualidade; Rendimento; Composição tissular; Índices quantitativos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
14. Lorrance Abreu Gondim Gonçalves. Estudo da qualidade da carne ovina influencida pelo sexo e tempo de maturação. 2000. 65 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne; ovina; Maturação; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Co-orientador.
15. Maria do Livramento de Paula. Fortificação de massas alimentícias tipo espaguete e parafuso com ferro aminoácido quelato e lactato ferroso. 2001. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Enriquecimento; Massa alimentícia; Ferro aminoácido quelato; Lactato ferroso.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Co-orientador.
16. LUCIANA FUJIWARA AGUIAR. Efeito da faixa de peso ao abate e do tipo de corte na qualidade da carne de caprinos do Estado do Ceará. 2001. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne caprina; Qualidade Lipídica; Peso ao abate; Colesterol; Composição de ácidos graxos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
17. Eurídice Ribeiro de Alencastro. Efeito da castração e da dieta sobre o perfil lipídico da carne de caprinos sem raça definida -SRD do Estado do Ceará. 2002. 0 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Caprino; Composição de ácidos graxos; Colesterol; Carne; Composição centesimal; sem raça definida.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
18. Márcio Henrique de O . GARCIA. Efeito da faixa de peso ao abate na qualidade de carcaças de caprinos cruzas Boer x SRD e Boer x Anglonubiana. 2002. 78 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Caprino; Qualidade; Rendimento; Carcaça; composição tecidual; Cortes.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Outros.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
19. Juliana Sério. Gestão da segurança alimentar do setor supermercadista:Adaptação de ferramentas da qualidade. 2004. 63 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Supermercado; Gestão; Ferramenta; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Co-orientador.
20. Edgar Pereira Neto. Efeito da idade de abate e do cruzamento de ovinos Dorper x Sem Raça Definida e Santa Inês x Sem Raça Definida sobre as características quantitativas e qualitativas das carcaças. 2004. 94 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carcaça ovina; Idade de abate; Cruzamento genético; Dorper; Santa Inês; SRD.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
21. Messila Maciel da Costa. EFEITO DA FAIXA DE PESO AO ABATE SOBRE A COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEOR DE COLESTEROL DA CARNE DE OVINOS HÍBRIDOS DO NORDESTE BRASILEIRO. 2005. 146 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Colesterol; Composição centesimal; Composição de ácidos graxos; Carne ovina.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
22. Roselúcia Barrozo de Almeida. Formulação de uma emulsão cárnea com baixo teor de gordura. Efeito da substituição da adição de colágeno solúvel nas propriedades fisíco-químicas. 2005. 143 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, . Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Emulsão cárnea; Propriedades físico-químicas; Colágeno solubilizado.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.

Doutorado
1. RENATA TIEKO NASSU. Utilização de carne de cabrito no processamento de embutido fermentado, tipo salame. 1999. 0 f. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, . Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Embutido; Carne; Caprino; Fermentado.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Co-orientador.
2. José Maria dos Santos Fillho. Efeito da alimentação à base de farelo da castanha de caju sobre os parâmetros fisiológicos de caprinos machos sem raça definida-SRD, inteiros e castrados. 2003. 178 f. Tese (Doutorado em Ciências Veterinárias) - Universidade Estadual do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Caprino; Alimentação; Parâmetros fisiológicos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Outros.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Co-orientador.
Trbalho orientado em co-orientação.

Aperfeiçoamento/Especialização
1. Katia Regina FREIRE. Análise sensorial, teores de colesterol e ácidos graxos em carne de catetos (tayassu tajacu) criados em cativeiro. 2000. 0 f. Monografia. (Aperfeiçoamento/Especialização em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne; Cateto; características sensoriais; Composição de ácidos graxos; Colesterol.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.

Graduação
1. Rachel Freire Bandeira MONTE. Uso de agar agar de algas do gênero gracilaria na elaboração de sobremesa láctea. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: caracterização fisco-química; Agar-agar; Gracilaria; Flan.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
2. Idersen Leonardo. Estudo das características físico-químicas de bebidas lácteas elaboradas com a utilização de galactomanana como espessante. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Fármacia) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Bebida láctea; Caracterização físico-química; Galactomanana.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
3. Dannieli Menezes Grangeiro. UTILIZAÇÃO DE GALACTOMANAS DA ESPÉCIE CAESALPINEA PULCHERRIMA NA FORMULAÇÃO DO GEL LÁCTEO.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Fármacia) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: flan lácteo; Caesalpina Pulcherrima; Propriedades reológicas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
4. Jucelho Vilar Alcântara. CARACTERIZAÇÃO E UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DE EXTRAÇÃO DE ÁGAR-ÁGAR DE ALGA DO GÊNERO GRACILÁRIA SP NA FORMA DE DE COCADAS CASEIRAS. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Fármacia) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Resíduo de extração; Gracilaria; Cocada; Algas; Características físico-químicas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
5. Ana Flávia Nogueira. Análise dos teores de sódio, potássio e açúcares totais em bebidas carbonatadas comercializadas na cidade de Fortaleza/Ceará. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Bebidas carbonatadas; Acúcares totais; sódio; Potássio.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
6. Rosyanne Teixeira Vieira. Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias de Produção do caldo de cana comercializado no centro da Cidade de Fortaleza ? Ceará. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Manipuladores; Avaliação higiênico-sanitária; Caldo de cana; Unidades produtivas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
7. Jamilga Bernardino de Oliveira. Análise do conteúdo lipídico e de açúcares totais em iogurtes naturais, ligt e diet comercializados na cidade de Fortaleza. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Acúcares totais; ligth; Iogurte; Diet; Teor lipídico.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
8. Kellyana Ribeiro Jaime. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE À BASE DE LEITE SOJA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Fármacia) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Leite de soja; Sorvete; Avaliação físico-química; Composição centesimal; Valor calórico.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
9. Lud Renan Cardoso Lobo. Análise nutricional de cervejas com e sem álcool comercializadas na cidade de Fortaleza-CE. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Cerveja; Valor calórico; Teor alcoólico.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
10. Melyna Gomes Saraiva. Desenvolvimento de sobremesa láctea a base de soro de leite bovino. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Farmácia) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Sobremesa láctea; Soro de leite.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
11. Janaína Naurício Mendes de farias. Desenvolvimento de biscoito tipo cookie com aplicação de galactomanana de C. pucherina como fibra solúvel. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Cookie; Galactomanana; Caesalpinea pulcherrima.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
12. Ivana Rosas Alcoforado. Comparação entre a composição química declarada e a deterrminada de sanduíches naturais comercialzdos na cidade de Fortaleza-CE. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Composição Química; Valor calórico.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
13. Igor Bezerra Moreira. Fidedignidade dos teores de vitamina C em rótulos de polpa de frutas comercializadas no município de Fortaleza-CE. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Polpa; Fidedignidade; Vitamina C.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
14. Emmanuell Caúla Oliveira Garzone e Prissila da Silva. Utilização de galactomanana de Caesalpina pulcherrima como fonte de fibra solúvel em sorvete. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Galactomanana; Sorvete; Desenvolvimento.
Grande área: Ciências da Saúde.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
15. Dandara Barros Marques e Pietra Maria Baia Cutrim. Desenvolvimento de Hambúrguer de carne caprina adicionado de farinha de linhaça. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso. (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne caprina; Hambúrguer; ´Farinha de linhaça.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.

Iniciação científica
1. Socorro Maria Pedrosa Queiroz. Estudo de algumas propriedades funcionais da carne de cabrito mamão da raça moxotó e genótipos moxotó x pardo alpino. 1995. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne; Caprino; Cabrito mamão; Propriedades funcionais; Moxotó; Moxotó x Pardo Alpino.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
2. LUCIANA CRISTINA N M BEZERRA. Efeito de diferenets planos nutricionais sobre algumas característcias de carcaças de cabritos da raça Three Cross. 1995. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne; Carcaça; Rendimento; Three Cross.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
3. Edilma Soares Magalhães Marinho. Efeito de diferentes planos nutricionais sobre as características fisico-químicas da carne de cabritos Three Cross. 1996. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne; Caprino; Características físico-químicas; Three Cross.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
4. Samara de Mesquita Goes. Estudo do perfil qualitativo da carne de cabritos da raça Moxotó e cruzas MoxotóxPardo Alpino. 1998. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne; Caprino; Propriedades fiísico-químicas; Moxotó; Composição centesimal; Cruzas Moxotó x Pardo Alpino.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
5. Francisco José da Silva Pereira. Efeito da castração no teor de colesterol da carne de caprinos sem raça definida-SRD do Estado do Ceará. 2002. Iniciação Científica. (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne; Caprino; Colesterol; Castração.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Setores de atividade: Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
Em desenvolvimento, devendo finalizar em 30 de julho de 2002.
6. Rachel Freire Bandeira Monte. Uso de colágeno solubilizado como substituto de gordura em emulsões cárnes. 2006. 0 f. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Colágeno; Emulsão cárnea; Compsição centesimal; Colesterol.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
7. Rachel Freire Bandeira Monte. UTILIZAÇÃO DE AGAR-AGAR DE ALGAS DO GÊNERO Gracilaria NA FORMULAÇÃO DE LEITE GELEIFICADO. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Agar-agar; Caracterização físico-química; Leite gelificado; Atributos sensoriais.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Outros Setores.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
8. Marina Linhares Bezerra. Uso de galactomanana como espesante em bebidas lácteas. 2007. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Galactomanana; Bebida láctea; Características físico-químicas; Viscosidade; Sinéresis.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
9. Joyce de Fátima Frota Souza. UTILIZAÇÃO DE GALACTOMANANAS DA ESPÉCIE Caesalpinia pulcherrima NA FORMULAÇÃO DE FLAN.. 2008. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Leite gelificado; Propriedades físico-químicas; características sensoriais; Galactomanana; Caesalpinia pulcherrima.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
10. EMMANUELLA OLIVEIRA CAULA. Uso de gomas vegetais como substituintes de gordura em embutidos cárneos. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado do Ceará. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Galactomanana; Embutidos; Substituto de gordura; Fibra solúvel.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
11. Benedita Jales de Sousa. EFEITO DO USO DE BAGAÇO DE CAJU COMO COMPONENTE ALIMENTAR NA. 2010. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Carne ovina; Bagaço de caju; Composição Lipídica; Composição centesimal.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
12. Dhyana Leitão de Brito. Estudo qualitativo do tecido muscular de cortes de ovinos Santa Inês submetidos a tratamento alimentar contendo torta de mamona:. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Características físico-químicas; Carne ovina; Composição Lipídica; Torta de manona.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
13. Benedita Jales de Souza. Efeito do uso do uso de bagaço de caju como componente alimentar na qualidade da carne de ovinos Morada nova criados no Estado do Ceará. 2011. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Ovino; MORADA NOVA; Composição ácidos graxos; Composição centesimal; lCarne ovina.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
14. Jessica Pfaender Silveira Lima. Comparação entre a composição química declarada e a determinada de produtos lácteos. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Produto lácteo; Informação nutricional; Rotulagem.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
15. Emmanuella de Oliveira Caúla. Estudo dos aspectos reológicos de galactomanana Caesalpinia Pulcherima visando sua utilização em sobremesas lácteas. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado do Ceará. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Galactomanana; Produtos lácteos; Propriedades reológicas; Propriedades fiísico-químicas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
16. Wanessa Vasconcelos Melo. Estudo de aspectos reológicos da galactomanana de caesalpinia pulcherima visando sua utilização em sobremesas lácteas. 2012. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Galactomanana; Produto lácteo; Propriedades fiísico-químicas; Propriedades reológicas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
17. Katarine Ferreira da Silva. Uso de gomas vegetais como substituintes de gordura em embutidos cárneos. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Galactomanana; Produto cárneo; Substituo de gordura.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
18. Ana Carolina Cavalcanti Viana. Utilização de xiloglucana de jatobá como fonte de fibra solúvel em apresuntado cárneo. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado do Ceará. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Xiloglucana; Embutido cárneo; Fibra solúvel; propriedades sensoriais.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
19. Jefferson Allan de Brito Moraes. Utilização de xiloglucana de jatobá como fonte de fibra solúvel em apresuntado cárneo. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Xiloglucana; Embutido cárneo; Fibra solúvel; Propriedades organolépticas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
20. Luana Najara Ferreira Chaves. Utilização de xiloglucana de jatobá como fonte de fibra solúvel em apresuntado cárneo. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Xiloglucana; Propriedades organolépticas; Embutido cárneo; Fibra solúvel.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
21. Raysa Rayanne Costa Teixeira. Utilização de xiloglucana de jatobá como fonte de fibra solúvel em apresuntado cárneo. 2013. Iniciação Científica. (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado do Ceará. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Xiloglucana; Embutido cárneo; Propriedades organolépticas; Fibra solúvel.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
22. LUANA NAJARA FERREIRA CHAVES. Utilização de Xiloglucana de Jatobá (Hymenaea Stigonocarpa Mart) Como Fonte de Fibra Solúvel em Apresuntado Cárneo.. 2014. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Xiloglucana de Jatobá; Produto cárneo; Fibra solúvel; Desenvolvimento.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
23. Nayara Lima de Mesquita. Composição Química e Lipídica da Carne de Caprinos da Raça Anglonubiana Submetidos a Tratamento Alimentar a Base do Fruto da Carnaúba.. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado do Ceará. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Caprinos Anglo Nubianos; Qualidade de carne; Composição Lipídica.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
24. ULI DANTAS GUERRA. Desenvolvimento de Brownie Contendo Galactomanana de Caesalpinia Pulcherrima Como Fonte de Fibra Solúvel e Substituto de Gordura.. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Sobremesa carboidratada; Hidrocolóide; Desenvolvimento.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.

Orientações de outra natureza
1. Rafaela Neres Severino. Elaboração de manual de práticas bromatológicas. 2004. 32 f. Orientação de outra natureza - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: análises; bromatológicas; Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
2. Marina Linhres Bezerra. Elaboração de livro de título: Cadernos de Tecnologia de Alimentos. 2007. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade de Fortaleza. Orientador: Frederico José Beserra.
Palavras-chave: Tecnologia de Alimentos; Exercícios de problematização; Roteiro de práticas; Conteúdo teórico; Métodos de conservação.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Educação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Tipo de orientação: Orientador principal.
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Dados Complementares
Participação em bancas examinadorasParticipação em bancas de comissões julgadorasParticipação em eventosOrientações em andamento

Participação em bancas examinadoras

Dissertações
1. TELLES, Francisco José Siqueira; SILVA, Cláudio Ernani Mendes da et al. Participação em banca de Thelma Celene Saraiva Leão. Monitoração dos ácidos nucleicos na elaboração de pão doce. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Levedura; Ácidos nucleicos; Pão doce; Proteína.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
2. ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; BESERRA, Frederico José. Participação em banca de Lorrance Abreu Gondim Magalhães. Estudo da qualidade da carne ovina influenciada pelo sexo e tempo de maturação. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Carne; ovina; Maturação; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
3. MADRUGA, Marta Suely; COSTA, Roberto Germano et al. Participação em banca de Silvana Gonçalves Brito de Arruda. Influência da idade de abate e da castração na composição química, fisicoquímica e qualidade sensorial de linguiça caprina tipo frescal. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
Palavras-chave: Carne caprina; Colesterol; Embutido; Qualidade sensorial; Castração; Idade de abate.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
4. MADRUGA, Marta Suely; COSTA, Roberto Germano et al. Participação em banca de Janete Gouveia de Souza. Efeito da idade de abate e da castração nos componentes lipídicos de caprinos mestiços no brejo paraibano. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
Palavras-chave: Carne caprina; Colestreol; Composição de ácidos graxos; Castração; Idade de abate.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
5. SALES, Ronaldo de Oliveira; AZEVEDO, Abelardo Ribeiro de et al. Participação em banca de Augusto César de Oliveira Rodrigues. Digestibilidade in vivo de diferentes níveis de silagem biológica de resíduos de pescado em ovinos. 2001. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Ovinos; Digestibilidade; Silagem Biológica; Resíduos de pescado; Balanço de nitrogênio.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.
Referências adicionais: Brasil/Português.
6. TELLES, Francisco José Siqueira; CASIMIRO, Antônio Renato Soares et al. Participação em banca de Maria de Livramento de Pádua. Fortificação de Massas alimentícias tipo espaguete e parafuso com ferro aminoácido quelato e lactato ferroso: aplicação de análise de perigos e pontos críticos de controle. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Massas; Fortificação; Ferro aminoácido quelato; Lactato ferroso; AAPCC.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
7. SILVA, Cláudio Ernane Mendes da; BESERRA, Frederico José. Participação em banca de Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato. Obtenção, propriedades e aplicação do amido resistente de trigo. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Amido resistente; Otenção; Aplicação; Propriedades físico-químicas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português.
8. RONDINA, DAVIDE; ONOFRE, Selene Maia de et al. Participação em banca de José Maria dos Santos Filho. Efeito da alimentação à base de farelo de amendoa de castanha de caju sobre os parâmetros fisiológicos de caprinos machos sem raça definida-SRd, inteiros e castrados. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Estadual do Ceará.
Palavras-chave: Caprino; Alimentação; Parâmetros fisiológicos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português.
9. SILVA, Cláudio Ernane Mendes da; BESERRA, Frederico José. Participação em banca de Silvia Elena de Lemos. Efeito da aplicação do amido nas propriedades reológicas da massa de trigo e na formação de amido resistente. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Batata; Amido resistente; Trigo; Propriedades reológicas.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português.
10. SILVA, Cláudio Ernane Mendes da; GARRUTI, Deborah dos Santos et al. Participação em banca de Rosane Souza Cavalcante. Avaliação das características estruturais de bolos com redução calórica. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Bolo; Redução calórica; Características estruturais.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
11. SILVA, Cláudio Ernane Mendes da; TORRES, Lucicléia Barros de Vasconcelos et al. Participação em banca de Karla Idelça Aires Machado. Efeito de diferentes tipos de tratamento térmico sobre o escurecimento das amêndoas de castanha de caju tipo. 2013. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Amêndoa; Caju; Tratamento térmico; Escurecimento.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
12. BESERRA, Frederico José; MONTE, Antonia Lucivania de Sousa et al. Participação em banca de Clarissa Maia de Aquino. Efeito de enzimas naturais e artificiais no amaciamento da carne ovina. 2017. Dissertação (Mestrado em TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto Federal de Educação Ciencia e Tecnologia.
Referências adicionais: Brasil/Português.
13. BESERRA, Frederico José; MONTE, Antonia Lucivania de Sousa et al. Participação em banca de Lúcia Mara dos Reis Lemos. Apresuntado misto de carne de ovinos de descarte e suína com substituição parcial do cloreto de sódio por pimenta malagueta (Capsicum frutenses L.).. 2017. Dissertação (Mestrado em TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto Federal do Ceará - Reitoria.
Palavras-chave: Apresuntado misto; Carne de ovinos de descarte; Sustituição; Cloreto de sódio; Pimenta malagueta.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.

Teses de doutorado
1. GONÇALVES, LIRENY APARECIDA GUARALDO; SOBRAL, Paulo José do Amaral et al. Participação em banca de Renata Tieko Nassu. Utilização de carne de caprinos no processamento de embutido fermentado, tipo salame. 1999. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Palavras-chave: Carne; Caprino; Embutido; Fermentado; Salame; Cultura Startet.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
2. MACIñEIRA, Enrique Arbones; RODRIGUES, Maria Ángeles Romero et al. Participação em banca de Marlene Nunes Damaceno. Caracterización y procesado de Kiwi y Fresa cultivadois por diferentes sistemas. 2002. Tese (Doutorado em Ciencia y Tecnologia de Alimentos) - Universidad de Santiago de Compostela - Campus Santiago.
Palavras-chave: Fresa; Procesado; Kiwi; Caracterización; Sistemas de cultivo; Almacenamiento.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Outros Setores.
Referências adicionais: Espanha/Espanhol.
3. COSTA, Roberto Germano; ZAPATA, Jorge Fernado Fuentes et al. Participação em banca de Antonia Lucivânia de Sousa Monte. Qualidade da carcaça, da carnee rendimento dos componentes não carcaça de cabritos mestiços Bôer, Anglonubiano e SRD. 2006. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
Palavras-chave: Carcaça; Qualidade; Rendimento; Carne caprina; Mestiços Boer x Anglonubiano x SRD; Componentes não carcaça.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Referências adicionais: Brasil/Português.
4. RONDINA, DAVIDE; VILLAROEL, Arturo Selaive et al. Participação em banca de Antonio Nunes de Oliveira. Desempenho e características de carcaça de caprinos mestiços Anglonubiano, Boer, e Caprinos Sem Padrão Racial definido em pastagem e em confinamento. 2006. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Caprino; Desempenho; Características de carcaça.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Outros.
Referências adicionais: Brasil/Português.
5. MACIñEIRA, Enrique Arbones; ODERÍZ, Maria Ángeles Vasquez et al. Participação em banca de Marlene Nunes Damaceno. Caracterización y procesado de Kiwi y fresa cultivados por diferentes sistemas. 2007. Tese (Doutorado em Ciencia y Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Santiago de Compostela.
Palavras-chave: Fresa; Procesado; Kiwi; Almacenamiento; Sistemas de cultivo.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Outros.
Referências adicionais: Espanha/Espanhol.
6. RODINA, Davide; FILHO, JOSÉ MARIA dos SANTOS et al. Participação em banca de Magda Regina Corrêa Rodrigues. Utilização desubproduto de caju (anacardium occidentale) no desempenho reprodutivo de ovinos criados no nordeste do Brasil. 2010. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciências Veterinárias) - Universidade Estadual do Ceará.
Palavras-chave: Ovino; Desempenho reprodutivo; Subproduto de caju.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Agricultura, Pecuária, Produção Florestal, Pesca e Aqüicultura.
Referências adicionais: Brasil/Português.
7. MOREIRA, Renato de Azevedo; BESERRA, Frederico José. Participação em banca de Stella Regian Sobral Arcanjo. Galactomana de caesalpina pucherrima como espessante e estabilizante emm sobremesas láteas. 2010. Tese (Doutorado em RENORBIO) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Galactomanana; flan lácteo; RHEOLOGICAL BEHAVIOR.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alojamento e alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
8. MOREIRA, Renato de Azevedo; GALLÃO, Maria Izabel et al. Participação em banca de Amanda Mazza Cruz de Oliveira. Cobertura comestível de galactomanana de C. pulcherrima na conservação de manga (Mangerifera indica L.) e goiaba (Psidium Guajava L.) frescas e minimamente processadas.. 2011. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
Palavras-chave: Cobertura comestível; Galactomanana; Manga (Mangifera Indica L.); Goiaba (Psidium Guajava L.).
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
9. MOREIRA, Renato de Azevedo; GALLÃO, Maria Izabel et al. Participação em banca de Gilcenara de Oliveira. Estudo de adsorventes preparados a base de quitosana para recuperação e purificação de celulases. 2011. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
Palavras-chave: Quitosana; Celulases; Adsorvente; Purificação; Recuperação.
Grande área: Engenharias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
10. MOREIRA, Renato de Azevedo; GALLÃO, Maria Izabel et al. Participação em banca de Gilcenara de Oliveira. Estudo de adsorventes preparados a base de quitosana para recuperação e purificação de celulases. 2011. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
Palavras-chave: Quitosana; Celulases; Adsorvente; Purificação; Recuperação.
Grande área: Engenharias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
11. MOREIRA, Renato de Azevedo; GALLÃO, Maria Isabel et al. Participação em banca de Melissa de Lima Matias. Aspectos químicos, toxicológicos e tecnológicos de semente de faveiro (Dimorphandra mollis). 2013. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
Palavras-chave: Galactomanana; Faveiro (dimorphandra mollis); Aspectos químicos; Toxicologia; Aproveitamento tecnológico.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
12. MOREIRA, Renato de Azevedo; GALLÃO, Maria Isabel et al. Participação em banca de Clarice Maria Araújo Chagas Vergara. Elaboração de caldos alimentícios utilizando xiloglucano obtido de semente de jatobá (H. coubaril L.) como espessante e fonte de fibras solúveis. 2013. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
Palavras-chave: Xiloglucano; Faveiro (H. corbaril L.; Sopas alimentícias; Fibra solúvel; ESPESSANTE.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
13. MOREIRA, Renato de Azevedo; FIGUEREDO, Raimundo Wilane de et al. Participação em banca de Maria Alves Fontenele. Caracterização físico-química, sensoria, proteômica e bioquímica do queijo coalho do jaguaribe visando o processo de indicação geográfica. 2013. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
Palavras-chave: Características físico-químicas; Queijo coalho; Caracterização proteômica e biqouímica; Caracterização sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
14. BESERRA, Frederico José; FILHO, José maria dos Santos et al. Participação em banca de Antonia Daiana Andrade Araújo. Embutido cárneo tipo salaminho: adição de probiótico e substituição parcial da gordura por inulina. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Probiótico; Salame; Inulina; Substituição; Substituto de gordura.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Alimentação; Fabricação de Produtos Alimentícios.
Referências adicionais: Brasil/Português.

Trabalhos de Conclusão de Curso de graduação
1. PINHEIRO, Marcelo José Pedrosa; NOGUEIRA, Cynthia Monteriro et al. Participação em banca de Kátia Regina Freire Lopes. Análise sensorial, teores de colesterol e ácidos graxos em carne de catetos ( tayassu tajacu) criados em cativeiro. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido.
Palavras-chave: Cateto; Carne; Colesterol; Composição de ácidos graxos; Análise sensorial; Cativeiro.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
2. MONTEIRO, Roxeane Martins; MATOS, Vânia Cordeiro de et al. Participação em banca de Cinara Vidal Pessoa. Incidência de stafilococcus aureus em queijo de coalho artesanal e industrializado comercializado na cidade de Quixeramobim-Ce. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Queijo; Satafilococcus aureus; Qualidade microbiológica.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
3. MATOS, Vânia Cordeiro de; NOBRE, Arlândia Cristina Lima et al. Participação em banca de Michely Andressa Galeano Victório. Determinação de nitrito em produtos cárneos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Fármacia) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Prdoutos cárneos; Nitrito residual; Nitrato; Determinação; Embutidos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
4. MATOS, Vânia Cordeiro de; MAFEZOLI, Jair et al. Participação em banca de Raquel Lima de Assis. determinação de aflatoxinas em amendoins comercializados na praia do futuro, Fortaleza, CE. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Fármacia) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Amendoin; Afaltoxina.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
5. VERGARA, ; BESERRA, Frederico José. Participação em banca de Camila Gomes de Mattos Barreto de Carvalho. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes que produzem alimentos à base de epscado cru, suhi e sashimi, na cidade de Fortaleza. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Boas práticas; Condições higiênico-sanitárias; Restaurantes; Sushi e sashimi.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
6. BESERRA, Frederico José; AGUIAR, Valeria Cavalcanti de et al. Participação em banca de João Victor Mesquita Martins. Avaliação da rotulagem de sorvetes diet e light comercializados em Fortaleza. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Rotulagem nutricional; Sorvete.
Grande área: Ciências da Saúde.
Referências adicionais: Brasil/Português.
7. BESERRA, Frederico José; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Nayara Lima de Mesquita. Teor de fibras alimentares em preparação de brownie com aplicação de gomas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Hidrocolóide; Brownie; Fibras alimentares.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
8. BESERRA, Frederico José; AGUIAR, Valeria Cavalcanti de et al. Participação em banca de Camila Moura Marques e Sabrina Glícia Alencar dos Santos. Elaboração de um biscoito funcional enriquecido com alfarroba e quinoa. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Biscoito funcional; Quinoa; Amaranto.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
9. BESERRA, Frederico José; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Carlos Roberto Alvez Bezerra Luna e Ricardo Matheus Dantas. Análise sensorial em alimentos preparados com ervas aromáticas: uma proposta de redução de sódio. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Análise sensorial; Teor reduzido de sódio; Ervas aromática.
Grande área: Ciências da Saúde.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição / Especialidade: Ciências de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
10. BESERRA, Frederico José; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Mirella Nunes Matos. Alimentos farináceos e substitutos de trigo: uma revisão. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Substituto do trigo; Revisão da Literatura.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português.
11. BESERRA, Frederico José; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Gabriela Colaço Bessa de Oliveira. Avaliação físico-química de pré-mistura para pizza sem glútem. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Avaliação físico-química; Pizza; Sem glúten.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português.
12. BESERRA, Frederico José; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Raissa Serpa Lira. Extração de galactomanana da semente de algaroba (prosopis Juliflora) para a aplicação na indústria alimentícia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Galactomanana; Algaroba; Prosopis Juliflora; Extração.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português.
13. BESERRA, Frederico José; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Francisca Samila Mendes Carvalho. Avaliação sensorial de formulações para pré-mistura de pizza a base de farinhas se gluten. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Análise sensorial; Farinha; Sem glúten.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português.
14. BESERRA, Frederico José; LUSTOSA, Iramaia Bruno Silva et al. Participação em banca de Theógenes Santos Pereira. A utilização integral de banana em receitas: uma revisão bibliográfica. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Banana; Utilização integral; Receitas culinárias.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português.

Participação em bancas de comissões julgadoras

Concurso público
1. TELLES, Francisco José Siqueira; BESERRA, Frederico José. Concurso público para formação de cadastro reserva de pessoal técnico científico e apoio à pesquisa - nível superior - PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. 1994. Embrapa Agroindústria Tropical.
Palavras-chave: Carne; Processamento; Produtos; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
2. BESERRA, Frederico José. Concurso público para formação de cadastro reserva de pessoal técnico científico e apoio à pesquisa - nível superior - TECNOLOGIA DE EMBALAGENS. 1994. Embrapa Agroindústria Tropical.
Palavras-chave: Embalagens; Tecnologia; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
3. CASIMIRO, Antônio Renato Soares de; SILVA, Antônio de Pádua Valença da et al.Concurso para Professor Substituto, setor de estudos: Introdução à Nutrição. 2001. Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Nutrição.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/.

Outras participações
1. MATOS, José Everardo Xavier de; LIMA, Martônio Mont'Alverne Barreto et al.Comitê Institucional de Seleção de Bolsas do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica. 2004. Universidade de Fortaleza.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana.
Referências adicionais: Brasil/.
2. BESERRA, Frederico José. Coordenador de Sessão do IV Encontro de Iniciação Científica. 2004. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Ciências da saúde; Iniciação; Docência.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana.
Referências adicionais: Brasil/.
3. BESERRA, Frederico José. Coordenador de Sessão IV Encontro de Iniciação Científica. 2004. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Ciências da saúde; Iniciação Científica.
Grande área: Ciências da Saúde.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/.
4. ZAPATA, Jorge Fernando Fuentes; GERMANO, Roberto et al.Banca de Exame de Qualificação de Doutorado em Zootecnia. 2005. Universidade Federal do Ceará.
Palavras-chave: Carcaça; Caprina; Rendimento tecidual; Qualidade de carne; Produção animal.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Zootecnia / Subárea: Produção Animal / Especialidade: Criação de Animais.
Setores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.
Referências adicionais: Brasil/.
5. ABDON, Ana Paula; BESERRA, Frederico José. VI Encontro de Iniciação à Docência. 2006. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Iniciação; Docência; Encontro de Pesquisa.
Grande área: Ciências da Saúde.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Setores de atividade: Educação; Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
Encontro que se realizou dentro do MUNDO UNIFOR, ediçao 2006. Se avaliou trabalhos de pesquisa de monitores de cursos de graduação..
6. OLIVEIRA, Amanda Mazza c. DE; HENRIQUES, Eliane Mara Viana et al.Professor do Curso de Ciências da Nutrição setor de estudos Alimentação Institucional. 2007. Universidade de Fortaleza.
Referências adicionais: Brasil/Português.
7. BESERRA, Frederico José. Comitê Científico do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2007. Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português; Homepage: www.sbaal.com.br.
8. BESERRA, Frederico José. Avaliador Científico do XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2007. Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português; Homepage: www.enaal2007.com.br.
9. BESERRA, Frederico José. Avaliador do VIII Encontro de Iniciação à Docência da Universidade de Fortaleza. 2008. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Docência; Iniciação.
Setores de atividade: Educação; Saúde e Serviços Sociais.
Referências adicionais: Brasil/Português.
10. BESERRA, Frederico José. Avaliador científico do XIV Encontro de Iniciação à Pesquisa da Universidade de Fortaleza. 2008. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Avaliador Científico.
Grande área: Ciências da Saúde.
Referências adicionais: Brasil/Português.
11. BESERRA, Frederico José. Avaliador científico do XV Encontro de Iniciação Científica. 2009. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Avaliador Científico.
Grande área: Ciências Agrárias.
Referências adicionais: Brasil/Português.
12. BESERRA, Frederico José. Avaliador do IX Encontro de Iniciação à Docência. 2009. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Docência; Encontro.
Grande área: Ciências Humanas.
Setores de atividade: Educação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
13. BESERRA, Frederico José. Avaliador Científico do IX Encontro de Pós Graduação e Pesquisa. 2009. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Encontro de Pesquisa; Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
14. BESERRA, Frederico José. Avaliador científico do I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Sergipe.
Palavras-chave: Ciência e Tecnologia de Alimentos; Simpósio.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
15. BESERRA, Frederico José. Avaliador Científico do X Encontro de Pós Graduação e Pesquisa. 2010. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Encontro de Pesquisa; Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Referências adicionais: Brasil/Português.
16. BESERRA, Frederico José. Avaliador Científico do XI Encontro de Pós Graduação e Pesquisa. 2011. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Encontro de Pesquisa; Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Setores de atividade: Educação; Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
17. BESERRA, Frederico José. Avaliador do XVI ENCONTRO DE PÓS GRADUAÇÃO E EPSQUISA DA UNIFOR. 2016. Universidade de Fortaleza.
Palavras-chave: Encontro; Pós Graduação e Pesquisa.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português; Homepage: www.unifor.br/encontos.
Avaliador on line.

Participação em eventos
1. XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1994. (Participações em eventos/Congresso).
Palavras-chave: Congresso; Brasileiro; Ciência; Tecnologia; Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
2. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Participações em eventos/Congresso).
Palavras-chave: Congresso; Ciência; Tecnologia; Alimentos; Brasileiro.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
3. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Participações em eventos/Congresso).
Palavras-chave: Congresso; Brasileiro; Ciência; Tecnolgia; Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
Proferiu Palestra intitulada "Caprinocultura: Aspectos de produção e Aproveitamento Tecnológico".
4. IFT Annual Meeting. 1999. (Participações em eventos/Congresso).
Palavras-chave: Food; Science; Thecnology; IFT; Meeting.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Estados Unidos/Português.
5. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Participações em eventos/Congresso).
Palavras-chave: Congresso; Brasileiro; Ciência; Tecnologia; Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/.
6. Conference Internationale sur les Caprines. 2000. (Participações em eventos/Congresso).
Palavras-chave: Caprine; Conference; Internationale.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Qualidade e Produtividade.
Referências adicionais: França/.
7. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Participações em eventos/Congresso).
Palavras-chave: Encontro de Pesquisa.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/.
8. Efeito do cruzamento genético (DORPER x SANTA INÊS x srd) e do tratamento nutricional-idade de abate sobre a composição centesimal e lipídica dos cortes lombo e pernil. 2006. (Participações em eventos/Congresso).
Referências adicionais: Brasil/; Homepage: www.sbcta.org.br.
9. Participante de Comitê Científico, apresentação de trabalho científico. 2007. (Participações em eventos/Congresso).
Referências adicionais: Brasil/; Homepage: www.enaal2007.com.br.
10. Seminário Internacional: Produção e Processamento de Suínos no Nordeste. 1999. (Participações em eventos/Seminário).
Palavras-chave: Suínos; Produção; Processamento; Carne; Industrialização.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.
Referências adicionais: Brasil/Português.
Participação como membro da Mesa Redonda: "Processamento e Industrialização de Carne Suína".
11. III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Participações em eventos/Simpósio).
Palavras-chave: Simpósio; Latino Americano; Ciência; Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
12. IV Encontro de Iniciação à Docência. 2004. (Participações em eventos/Encontro).
Palavras-chave: Docência.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/.
13. Avaliador online. 2016. (Participações em eventos/Encontro).
Referências adicionais: Brasil/; Homepage: www.unifor.br/encontros.
14. Curso sobre ovinocaprinocultura para produção de carne e pele. 1999. (Participações em eventos/Outra).
Palavras-chave: Caprinos; Carne; Rendimento; Cortes; Carcaça; Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.
Referências adicionais: Brasil/Português.
Proferiu palestra intitulada:Rendimento, qualidade e aproveitamento da carne.

Orientações em andamento

Iniciação científica
1. Nayara Lima de Mesquita. Composição química e lipídica da carne de caprinos da raça Anglonubiana submetidos a tratamento alimentar a base do fruto da carnaúba. Início: 2014. Iniciação científica (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).
Palavras-chave: Carne ovina; Composição ácidos graxos; Composição centesimal; Fruto da Carnaúna.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
2. ULI DANTAS GUERRA. Desenvolvimento de Brownie Contendo Galactomanana de Caesalpinia Pulcherrima Como Fonte de Fibra Solúvel e Substituto de Gordura.. Início: 2014. Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).
Palavras-chave: Galactomanana; Brownie; Desenvolvimento; Análise sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
3. ERICA MONTEIRO DE CARVALHO. Desenvolvimento de Brownie Contendo Galactomanana de Caesalpinia Pulcherrima Como Fonte de Fibra Solúvel e Substituto de Gordura.. Início: 2014. Iniciação científica (Graduando em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. (Orientador).
Palavras-chave: Galactomanana; Brownie; Desenvolvimento; Análise sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias.
Setores de atividade: Alimentação.
Referências adicionais: Brasil/Português.
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Indicadores de produção
Produção bibliográficaProdução técnicaOrientações concluídasDados complementares

Total
Produção bibliográfica135

Artigos publicados em periódicos35
Completos35
Trabalhos em eventos91
Completos51
Resumos26
Livros e capítulos8
Livros publicados ou organizados0
Capítulos de livros publicados8
Demais tipos de produção bibliográfica 1

Total
Produção técnica9

Produtos tecnológicos2
Produtos tecnológicos sem registro ou patente2
Demais tipos de produção técnica7

Total
Orientações concluídas66

Mestrado 22
Orientador principal 19
Co-Orientador3
Doutorado2
Co-Orientador2
Aperfeiçoamento/Especialização 1
Graduação15
Iniciação científica24
Orientações de outra natureza2


Total
Dados complementares78

Participação em bancas examinadoras41
Participação em bancas de comissões julgadoras20
Participação em eventos14
Orientações em andamento3
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Última atualização do CV em 31/01/2019 - 11:03